≪小薇さんの蒸し野菜レシピ≫
■アスパラの翡翠色の蒸し団子
【材料】
＜餡＞
アスパラ(餡用) 4本
干しエビ 5g
エビ 8個
鶏肉 100g
しいたけ 1個
新たまねぎ 1/2個
サラダ油 大さじ2
醤油 大さじ3
オイスターソース 小さじ3
紹興酒 大さじ1
<生地>
上新粉 100g
コンスターチ 50g
塩 ひとつまみ
水 380cc
アスパラ 2本
＜ソース＞
にんにくみじん切り 少々
香菜みじん切り 適量
トマトケチャップ 大さじ1
水 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2
【作り方】
①＜生地＞ミキサーにアスパラと水を入れてジュースにする。ボウルにあけ上新粉とコンスターチと塩を加えてよく混ぜる。
②1を弱火にかけて混ぜながら加熱する。少し硬くなってきたら、火を止めて、サラダ油を塗ったお茶碗に半分流す。
③餡用の材料(干しエビとひき肉以外)を食べやすく賽の目状に切る。フライパンに油を敷いて、調味料を加えて具を炒める。
④2の上に3の餡を載せて、残りの生地をかけて、蒸し器で20分ほど蒸す。
⑤ソースの材料を鍋で加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥蒸した翡翠色の団子にソースかけて頂く。
※ソースはお好みで（無くても美味しく召し上がれます）


■春キャベツと豚肉の蒸し回鍋肉
【材料】
春キャベツ 1/2個
豚バラ肉 200g
<自家製ラー油>
豆板醤 小さじ1
にんにくみじん切り 大さじ1
ネギみじん切り 大さじ1
中国山椒 少々
酒 大さじ1
サラダ油 大さじ2
<タレ>
紹興酒 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
しょう油 大さじ2
【作り方】
①キャベツと豚バラ肉を交互で重ねながら蒸し器に入れて、15分ほど蒸す。
②＜自家製ラー油＞油を引いたフライパンに豆板醤とにんにくとネギのみじん切りと粉花椒、酒を入れて炒める。
③＜タレ＞2をボウルにあけ、余熱のフライパンでタレの材料を混ぜ合わせる。自家製ラー油を加える。
④1の蒸したキャベツと肉を食べやすい大きさに切って、皿に盛る。タレをかけて頂く。


≪モンタルト陽子さんの蒸し野菜レシピ≫
■春野菜のエチュべ
【材料】
ブラックタイガー 5尾
新人参 1本(100g)
春キャベツ 1/4
ヤングコーン 4本
スナップエンドウ 5個
セージ 10枚
無塩バター 10g
塩、胡椒 少々
白ワイン 少々
【作り方】
①バターを入れ、火にかけて溶けたら海老を入れ、軽く塩、胡椒する。表面の色が変わったら取り出しておく。中まで火を通す必要はない。
②1の鍋に、キャベツ、人参を入れ、軽く塩胡椒して(水分出すため)ヤングコーン、スナップエンドウ、セージ、エビの順に鍋に入れて、白ワイン少々振り入れ、蓋をして10分蒸す。


■春野菜のブレゼプロバンス風
【材料】
鷄モモ肉 1枚
新玉ねぎ 1個
新じゃがいも 1個
ズッキーニ 1個
ナス 1/4個
アスパラガス 3本
トマト 2個
グリーンピース 適量
エルブドプロヴァンス 少々
塩、胡椒 少々
ブイヨン 50cc
【作り方】
①鶏肉に塩、胡椒を軽くして鍋を熱してバター（分量外）を入れ、皮目を下にしてスパチュラで抑えて焼き色が付いたら裏返して軽く焼くき、取り出して、冷めたら一口大に切る。
②鍋に新玉ねぎ、トマト、塩、胡椒、ブイヨン、エルブドプロヴァンス、じゃがいも、ナス、鶏肉、ズッキーニ、グリーンピースの順に入れて10分蒸す。最後に、アスパラガスを入れて蓋をして3分ほど加熱する。