≪福留奈美さんのピクニックレシピ≫
■ゆず香る土佐の田舎寿司
【材料（4～6人分）】
＜酢飯＞
米 2合
ゆず酢（搾り汁） 大さじ3
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ3
生姜 15g
＜具材＞
・みょうが甘酢漬け
みょうが 3個分
塩 少々
甘酢（酢・ゆず酢 各大さじ1、砂糖・水 各大さじ2）
・しいたけ旨煮
しいたけ 小6枚分
干し椎茸もどし 200ml
しょうゆ、砂糖 各大さじ1
・こんにゃく煮物
こんにゃく 6個分
水 300ml
顆粒だし 小さじ1弱
しょうゆ、きび砂糖 各大さじ1.5
・タケノコ煮物
タケノコ 6切分
水 300ml
顆粒だし 小さじ1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
みりん 大1さじ
・厚めの薄焼き卵
卵 2個分
砂糖 小さじ2
塩 ひとつまみ
【作り方】
①炊いたお米をボウルに入れる。
②生姜を千切りにする。
③別のボウルに砂糖と塩とゆず果汁を混ぜ合わせて、生姜を加える。
④ ③で作ったものをご飯にかけ、混ぜわせて、うちわなどで冷ます。
⑤お好みの具材をのせて完成。
※具材は、それぞれの材料を鍋でほどよく柔らかくなるまで煮込む。


■そら豆とスモークサーモンのキッシュ
【材料（6～8人分）】
パイシート 2～3枚
スモークサーモン 50g
そら豆 50g
じゃがいも 100g
玉ねぎ 100g
卵 2個
生クリーム 200ml
ピザ用チーズ 50g
【作り方】
①パイシートをタルト型に敷き詰める。
②クッキングペーパーを生地をおさえるようにのせてタルトストーン（代用で米3合分）を重石として、のせて（使った米は何度でも使え、1回加熱したものでも炊ける。）200℃に余熱したオーブンで15分焼く。
③生地を焼いている間に中身の準備玉ねぎとじゃがいもは薄切りにして、油で透き通るまで炒め塩お好みでコショウをする。蓋をして火を止めそのまま粗熱をとる。
④そら豆を塩ゆでして、薄皮を除く。
⑤重石とペーパーをはずして5分空焼きする。
⑥卵を溶き、生クリームを加え、③と④を混ぜる。
⑦焼きあがった⑤の生地に⑥を流し込み、スモークサーモンを散らすその上にピザ用チーズをのせる。
⑧180℃に余熱したオーブンで40分加熱する。
⑨型から一旦はずし放冷する。冷めたらラッピングして完成。