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なないろ日和!

2014.11.13

【野菜嫌い克服レシピ:刻んで甘くして包んで作戦!】
【いつもと違った食材の使い方レシピ】
【家族の好みが分かれてもOK!鍋レシピ(2色鍋)】

●椎茸とピーマンとひき肉の甘辛煮、レタス包み

【材料】(4人分)
豚挽き肉:300グラム
椎茸:中4個
ピーマン:4個
玉ねぎ:1個
レタス:4枚程度(適量)
サラダ油:大さじ1
☆砂糖:大さじ2
☆塩:小さじ1/3
☆みりん:大さじ2
☆酒:大さじ2
☆しょうゆ:大さじ3

【作り方】
① 椎茸とピーマン、玉ねぎをみじん切りにする
② フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、豚挽き肉300gを香ばしく焼き付け、玉ねぎ・しいたけ・ピーマンを入れ、炒める。
③ ☆の調味料を入れ、具材に炒り絡める。全体に絡まったら火を止める。
④ 大きくちぎったレタスに具材を包み、巻いていただく。


【いつもと違った食材の使い方レシピ】
●里芋とカブの鶏クリーム煮

【材料】(4人分)
里芋:3個
カブ:1.5株
鶏もも肉:1枚
玉ねぎ:1個
にんにく:1片
パセリ:適量
牛乳:400 cc
生クリーム:100cc
白ワイン:50cc
コンソメキューブ:1個
小麦粉:小さじ2
バター:30グラム
塩:小さじ1/2
こしょう:少々

【作り方】
① 里芋の真ん中に浅く切り込みを1周入れて、レンジで加熱する(800wで3分半)。加熱後、皮をむき、一口大に切っておく。
② 鶏もも肉は一口大に切り、カブは8等分のくし型切り。カブの葉は2㎝ほどに切っておく。玉ねぎはスライスにし、にんにくはみじん切りにしておく。
③ バターを熱したフライパンに入れ、にんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎスライスを入れてしんなりするまで炒める。
④ そこに鶏肉を皮目から先に入れて炒め、焼き目がつくまで炒める。
⑤ カブを加えて軽く絡める。
⑥ 白ワインを入れて蓋をし3分程蒸し煮にし、小麦粉を入れて軽くとろみをつける。
⑦ 牛乳・コンソメを入れてひと煮立ちさせ、生クリーム・里芋を加えて軽く煮る。
⑧ カブの葉を入れしんなりしたら火を止める。塩コショウで味を調える。
⑨ 皿に盛り付け、刻んだパセリを散らす。


●サバのトマト煮込み

【材料】(4人分)
サバ:1尾(もしくは切り身+あら)
トマト:2個
にんにく:1片(みじん切り)
しょうが:1片(みじん切り)
玉ねぎ:1/2個(粗みじん切り)
トマトケチャップ:大さじ2
白ワイン:100cc
オリーブ油:大さじ2
塩:少々
イタリアンバジル(生):少々

【作り方】
① サバを三枚におろし、塩をふって15分くらい置いておく。トマトはくし型切りにしておく。
② 塩を振ったサバに熱湯をかけ(霜降り)、すぐに氷水にとり、水分を拭いて3等分する。
③ フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りのにんにく・しょうが・粗みじん切りの玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
④ サバのアラを入れ、白ワインを加えて蓋をして、3分蒸し煮。アラを取り出す。
⑤ サバの切り身を入れて、トマトを入れてひと煮たちさせる。
⑥ トマトケチャップ、塩で味を調え、完成。
⑦ 皿に盛り、イタリアンバジルを添える。


【家族の好みが分かれてもOK!鍋レシピ(2色鍋)】
●和風鍋:タイのアラ出汁しゃぶしゃぶ

【材料】(2人分) ※2色鍋の片方分
鯛:1尾(もしくは切り身+あら)
昆布出汁:700cc
酒:50cc
しょうゆ:大さじ2
塩:小さじ1.5
大根:150g
人参:1/3本
白菜:1/6株
水菜:1/2袋

【作り方】
① 鯛のウロコを落とし、3枚におろす(切り身の場合はこの工程省略)
② 鯛のアラを網焼き(もしくはグリル)にし、香ばしく焼く。
③ 焼けたアラを鍋に入れ、昆布出汁・しょうゆ・酒を入れて煮立て、ザルで濾す。
④ 白菜・人参・大根を千切りに、水菜はざく切りにする。
⑤ 鯛の身はしゃぶしゃぶ用に薄切りにする。
⑥ ザルで濾した出汁つゆを鍋で煮立て、お好みの具材をしゃぶしゃぶにして頂く。

<締め:鯛茶漬け>
ご飯を器に軽く盛り、鯛の切り身を乗せて、温めた鍋つゆを注いで頂く。


●イタリアン鍋:トマじゃが鍋
【材料】(2人分) ※2色鍋の片方
鶏もも肉:1枚
トマト:2個
じゃがいも(メークイン):2個
キャベツ:1/4玉
玉ねぎ:1個
にんにく:1片(みじん切り)
しょうが:1片(みじん切り)
シーフードミクス:200g
ベーコン:4枚
チーズ:90g
ホールトマト:1缶
チキンコンソメキューブ:1個
オリーブ油:大さじ2
水:700 cc
【作り方】
① 鶏もも肉は一口大に切り、トマトはくし型切り、じゃがいもは2㎝厚さの輪切り、玉ねぎはくし型切り、キャベツはざく切り、ベーコンは1センチの千切りにしておく。
② 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんにく・しょうがを香りが出るまで炒める。
③ 鶏肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。
④ 玉ねぎ・じゃがいも・ベーコン・シーフードミックス・トマトを加えて炒める。
⑤ ホールトマト・水700 cc・チキンコンソメを入れて煮る。
⑥ ある程度煮えたら、キャベツを入れて食感が残る程度に軽く煮る。
⑦ とろけるチーズを上に乗せ、蓋をして、チーズが溶けたら完成。

<締め:リゾット>
残りのスープの中にご飯を入れ、ご飯がスープの水分を十分に含むまで煮る。
器に盛り、刻んだパセリ等を飾って頂く。

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