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なないろ日和!

2014.11.17

【なないろレシピ】

◆チャーハン

【材料】(1人前)
玉子:1個
白飯:250g(冷や飯)
チャーシュー:10g
椎茸:8g
刻みネギ:10g
醤油:2g
塩:3g
旨味調味料:2g
油:玉子の3分の2程度
中華スープ:お玉1杯分
刻み生姜:1〜2g

【作り方】
① 玉子をとかす。
② フライパンをあたためる。
③ あたためたフライパンに油を入れ、油をあたためる。
④ 油があたたまったら、刻み生姜と玉子、冷や飯を入れる。
⑤ 玉子がごはんの上にくるように、ひっくり返し、塩を加え炒める。
⑥ チャーシュー、椎茸、刻みネギ、旨味調味料を入れ、再び炒める。
⑦ 中華スープをお玉一杯分入れ、しょうゆを入れ、軽く炒めて完成。

ポイント:
ごはんを2日前から冷蔵庫で冷やしておくと良い。


◆野菜炒め

【材料】(1人前)
筍:1/4
チンゲン菜:1株
赤ピーマン:1/4
キクラゲ:3ヶ
ヤングコーン:2本
銀杏:4つ
エリンギ:1/2
椎茸:1/2
中華スープ:80g
オイスターソース:1g
塩:5g
酒:2g
砂糖:2g
水とき片栗粉:10g
刻み生姜:2g

【作り方】
① 顆粒の中華スープの素を溶かし、中華スープを作る。
② 中華スープに塩・オイスターソース・刻み生姜をまぜる。
③ 沸騰した湯に油を少し入れる。(500gの湯に対し油10g) そこに野菜を入れ15秒ほどで湯切りする。
④ 湯切りした野菜をフライパンにいれ、先ほどの中華スープと水とき片栗粉をまぜる。30秒ほど炒めたら完成。


◆麻婆豆腐

【材料】(1人前)
豆腐:一丁
挽き肉:80g
刻みニンニク:5g
刻み生姜:5g
豆板醤:5g
醤油:15g
中華スープ:200g
旨味調味料:5g
砂糖:3g
水とき片栗:10g
山椒油:8g

【作り方】
① 挽肉を炒めておく。
② フライパンをあたため、油、豆板醤・刻み生姜・刻みにんにくを入れ、炒める。
③ しょうゆを入れ、焼くイメージでぐつぐつするまで炒める。
④ そこに中華スープを入れ、再び炒める。
⑤ あたたまったら、挽肉・ねぎ・旨味調味料・水とき片栗粉・砂糖をいれ、炒める。
⑥ 豆腐をいれて、あたためる。
⑦ 最後に山椒油を加え、完成。

ポイント:
豆腐を入れたら、お玉のヘラで押すように混ぜると豆腐がくずれない。


◆中華あんかけごはん

【材料】(1人前)
玉子:2個
中華スープ:300g
水とき片栗粉:10g
しょうゆ:大さじ1
砂糖:10g
塩:2g
うまみ成分:1g

【作り方】
・ふわふわ玉子
① 玉子を割り、玉子と同量の中華スープ・塩・水とき片栗粉を混ぜる。
② フライパンをあたため、油をなじませる。
③ 少しフライパンを冷ましてから、玉子を入れる。
④ お玉で玉子を中心によせるように焼いていき、半生でごはんに乗せる。

・しょうゆあん
① フライパンをあたため、中華スープを入れる。
② しょうゆ・砂糖・塩・うまみ調味料を混ぜる。
③ 水とき片栗粉を少しずつ加えていき、先ほどの玉子にかければ完成。

・本だし塩あん
【材料】(1人前)
本だし:300g
塩:8g
旨味調味料:3g
卵白:1個分
水とき片栗粉:10g
酒:5g

【作り方】
① フライパンをあたため、酒・本だし・塩・うまみ調味料を混ぜる。
② 水とき片栗粉を加える。
③ 最後に卵白を入れ、固まり始めたら一気に混ぜる。

・コンソメあん
【材料】(1人前)
コンソメスープ:300g
水とき片栗粉:10g

【作り方】
① フライパンにコンソメスープを入れ、あたためる。
② あたたまったら、水とき片栗粉を加え、完成。


◆手作り中華スープ
【材料】(1人前)
とりもも肉:1枚
長ネギ青い部分:1本
生姜のスライス:2枚
塩:ひとつまみ

【作り方】 ① とりもも肉、ねぎの青い部分、しょうがのスライス、塩の順番に耐熱容器に入れる。
② そこに材料が浸る程度の湯をいれる。
③ ラップで容器を密閉する。
④ レンジで2〜3分あたためる。(鶏肉が蒸し鶏になればOK)

ポイント:
レンジであたためる際に、ラップでしっかり密閉しておく


◆山椒油
【材料】
油:300g
粒山椒:20g

【作り方】
① 油と粒山椒を鍋にいれ、火にかける。
② 油がぐつぐつしたら火から下ろす。
③ 容器に移し、1日置けば完成。


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