◆昔ながらのオムライス

【材料】(2人分)
鶏もも肉:100g
玉ねぎ:70g
ピーマン:2個
マッシュルーム:40g
卵:3個
ごはん:300g
バター:大さじ1
塩・胡椒:少々
サラダ油:適量
A(ケチャップ大さじ3 中濃ソース大さじ1/2 塩・胡椒少々)

【作り方】
① フライパンにバターと玉ねぎをいれ中火にかけ、しんなりするまで炒め、 鶏肉を加え色が変わるまで炒める
② ピーマンとマッシュルームを加え、油がまわったらAを加え炒める
③ ①にごはんを加え、調味料がなじんでパラパラするまで炒め、ヘラで半分に分けておく
④ ボールに卵を溶き、塩・胡椒を加え混ぜ、フライパンを中火で熱し、全面に薄く油を敷き、卵液(半量)を流す
⑤ フライパンをまわしながら広げ、卵液が動かない状態、または表面がぬれている状態で火を止め、中心に③のごはんをのせ、卵焼きの両端をご飯側に折る
⑥ 皿に盛りつけキッチンペーパーを使用し形を整え、ケチャップをかける


◆ふわとろオムライス

【材料】(2人分)
鶏もも肉:100g
玉ねぎ:70g
ピーマン:2個
マッシュルーム:40g
牛乳:大さじ4
卵:4個
ごはん:300g
バター:大さじ1
塩・胡椒:少々
サラダ油:小さじ2
A(ケチャップ大さじ3 中濃ソース大さじ1/2 塩・胡椒少々)

【作り方】
①フライパンにバターと玉ねぎをいれ中火にかけ、しんなりするまで炒め、鶏肉を加え色が変わるまで炒める
②ピーマンとマッシュルームを加え、油がまわったらＡを加え炒める
③①にごはんを加え、調味料がなじんでパラパラするまで炒め、お皿に盛りつける
④ボールに卵４個を溶き、牛乳、塩・胡椒を加え混ぜる
⑤フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵液を流し箸で全体を半熟状に炒る
⑥ヘラで半分にオムレツ形に折り少し奥側に寄せ、すぐ③ご飯にのせ、包丁でオムレツの表面を切り開き、ケチャップをかける


◆彩り鮮やかだし巻き卵

【材料】(4人分)
卵:3個
鶏ひき肉:50g
絹さや:12枚
にんじん:20g
生椎茸:2枚
黒豆煮:大さじ3
A(出し汁大さじ3 薄口醤油小さじ1/2サラダ油:適量)


【作り方】
① ボールにサラダ油をいれ、ペーパータオルをつけておく。フライパンを中火で熱し、全面に、油につけたペーパータオルで薄く油を敷く
② 鶏ひき肉を色が変わるまで炒め、にんじん、椎茸、絹さやを順に加え、油がまわるまで炒める
③ ボールに卵とAを入れ、卵を溶き ②、黒豆煮を加え混ぜる
④ フライパンを再び中火で熱し全面に薄く油を敷き、卵液をお玉2杯分ほど流したら、箸で炒り、全体が半熟状に固まってきたら、ヘラを使用し卵焼きをフライパンの長さ1/3位まで手前によせ軸を作る
⑤ 卵焼きを奥側にずらし手前に再び薄く油を敷き、卵液をお玉1杯分ほど流し全体に卵液を行き渡らせ表面がまだ濡れている状態で手前にたたむ
⑥ 上記を数回繰り返し、4等分に切り皿に盛る


◆お好み焼き風オムレツ

【材料】(4人分)
卵 :4個
豚こま切れ肉:120g
キャベツ:200g
紅生姜:40g
塩・胡椒:少々
サラダ油:適量
中濃ソース・マヨネーズ:適量
削り節・青のり:適量

【作り方】
① フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を加え色が変わるまで炒め、キャベツを加えしんなりした後、紅ショウガを加え炒め、塩・胡椒で味を整える
② ボールに卵を溶き①を加え混ぜ、フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強めの中火で熱し卵液を流す
③ 箸で炒り、全体が半熟状になったら周囲の形を整え、蓋をして弱火で4～5分焼き、皿をのせてひっくり返したら、すべらせるようにフライパンに戻し、同様に4～5分焼く
④ 皿に盛り、中濃ソース・マヨネーズをかけ、削り節・青のりをふる