【材料】(2人分)
◆レンコンの海老詰め
レンコン(細い物):1個(約110g)
むき海老:60g
塩麹:大さじ1/2
玉ねぎ:1/16個
パン粉:5g
牛乳:大さじ1/2
塩・胡椒:適量

◆パプリカの豚肉詰め
パプリカ(赤・黄):各1個
豚挽肉:200g
塩:2g
卵 :1/2個
パン粉:20g
牛乳:25ml
昆布茶:大さじ1
玉葱:1/2個
パセリのみじん切り:適量
塩・胡椒:適量

◆ナスの鶏肉詰め
ナス :2本
木綿豆腐:50g
パン粉:5g
鶏挽肉:80g
玉ねぎ:1/16個
塩:1g
鶏ガラスープの素:小さじ1
塩・胡椒:適量

◆ソース
オリーブオイル:大さじ1
酒:大さじ3
焼肉のタレ:大さじ3
パセリのみじん切り:適量

【作り方】
①むき海老は包丁で細かく叩き、パン粉は牛乳に浸しておく。
ボウルに、海老、塩麹、みじん切りにした玉ねぎを加えて良く混ぜ合わせ保存袋に入れる。

②レンコンに、塩、胡椒をまぶす。保存袋の端を切り、レンコンの穴に絞り出して詰めておく。

③玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸しておく。

④ボウルに豚挽肉、塩(2g)を加えて粘り気が出るまで混ぜ、卵を加えて馴染むまで混ぜ合わせる。昆布茶を加えて更に混ぜ4等分にする。
パプリカを半分に切り、塩、胡椒をまぶし、ワタと種を付けたまま、肉を詰め、パセリのみじん切りを振りかけます。

⑤豆腐はキッチンペーパーに包んで水きりをし、崩してパン粉を混ぜ合わせておく。
玉ねぎはみじん切りにする。

⑥ボウルに鶏挽肉、塩(1g)を加えて粘り気が出るまで混ぜ、鶏ガラスープの素を加えて良く混ぜ合わせ、2等分にする。
ナスをヘタの部分まで縦に切り込みを入れ、塩、胡椒をまぶし、間に肉を詰めて、形を整える。

⑦ハッピーコールグルメパンにオリーブオイルを敷き、レンコンを加え、中火で3～4分程度全面に焼き色をつける。
そこに、詰めたパプリカと、ナスを並べて入れ、酒を振りかける。
ハッピーコールグルメパンの蓋を閉め、弱火にし、18分程度蒸し焼きにする。裏返して更に2分程度焼く。
火が通ったら全て取り出し、残った煮汁に焼き肉のタレを加えて、トロミが付くまで火にかける。

⑧レンコンを食べやすい大きさに切る。お皿に盛りつけて、ソースをかけ、パセリのみじん切りを振りかけて完成。