◆たけのこご飯

【材料】(4人分)
たけのこ:小1個又300g
大根おろし:1カップ強
米:3合
鶏ムネ肉:100g
油揚げ:1枚
塩:小さじ1
酒:大さじ1
木の芽:適宜
A
だし汁:2カップ3/4
薄口醤油:大さじ半
酒:大さじ2～3
みりん:大さじ1
砂糖:少々
塩:小さじ1/2

【作り方】
① お米は炊く2時間前に洗って浸水しておき、大根おろしをポリ袋に入れ、水を同量加えて塩を溶いておく
② たけのこを半分に切って皮をむき、1㎝厚さの輪切りにして大根おろしの中に約30分～1時間漬けておく
③ 油揚げは熱湯をかけて油抜きしてみじん切りにする
④ 鶏ムネ肉は1cm幅に切って削ぎ切ってボウルに入れ、酒をふりかけておく
⑤ たけのこはザルに上げて水気を切り、サッと流水で洗って水気を切りお米を炊飯器の内釜に入れ、Aに酒を加えてから、Aの残りの調味料を加え、たけのこ、鶏肉、油揚げをお米の上に均等に散らし、炊き上げる
炊き上がったら器に盛って、木の芽を散らす


◆行楽用たけのこご飯の中巻き


【材料】(4人分)
たけのこご飯:適宜
卵:4個
焼き海苔:適宜
サラダ油:適宜
A
だし汁:1/2カップ
薄口醤油:小さじ1
砂糖又はみりん:小さじ1
塩:少々
片栗粉:大さじ1/2

【作り方】
① 卵をボウルに溶きほぐし、だしでAの片栗粉を溶き卵に加え、その他のAの調味料を加えて卵液を作る
② 卵焼き器に油を敷き、高温熱して1を何度かにわけて加え卵焼きを作る
③ まきすに半分に切った海苔を広げ、温めたたけのこご飯を敷き、真ん中よりもやや手前に卵焼きを載せて手前から巻き込む
④ 海苔の接着が落ち着いたら、食べ易い大きさに切る


◆たけのこの姫皮とたけのこの梅肉和え


【材料】(4人分)
下ごしらえ済みたけのこ姫皮穂先:200g
梅干:3～4個
木の芽:適宜
A
だし:2/3カップ
酒:大さじ2
塩又は薄口醤油:少々

B
薄口醤油・砂糖又はみりん各少々

【作り方】
① たけのこの姫皮は角切り、穂先は千切りか角切りにしてＡで煮て下味をつける
② 梅肉を裏漉すか叩いてペースト状にして、Ｂで好みの味付けをして合える
③ 器に盛って、木の芽を天盛りにする


◆たけのこフライ


【材料】(4人分)
下ごしらえ済みたけのこ:小1個
豚モモ薄切り又はバラ肉:8枚
塩胡椒:各少々
小麦粉・卵・パン粉:各適宜
揚げ油:適宜
ウスターソース・トマトケチャップ・中濃ソースなど:(お好みで)
レモン・ラディッシュ・チコリなど:適宜

【作り方】
① たけのこ下部は１ｃｍ厚さの半月切り、穂先に向かって食べ易い大きさに切る
② 豚肉は塩・胡椒をしてたけのこに巻き、巻き終わりを串で止め、小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶして串ごと170度の油で揚げる