◆牛肉のタリアータ

【材料】
牛モモステーキ用又はヒレ肉:300ｇ
ベビーリーフ/クレソン/ルッコラ:各適宜
ローズマリーソルト（ローズマリー：１枝/ニンニク粗みじん切り：１かけ分/粗引き黒胡椒：小さじ１）
オリーブオイル/塩/粗引き黒胡椒:各適宜
A（オリーブオイル/バルサミコ酢：各小さじ２/塩：少々）
パルミジャーノレジャーノ:適宜

◆焼き蚕豆のポタージュ

【材料】
蚕豆:10～12本
じゃが芋:小1個
（あれば）セロリ:1/3本
バター:20g
チキンブイヨン:1個半
水:300cc
牛乳:1/2カップ
生クリーム:1/4カップ
塩/胡椒:各少々
オリーブオイル:適宜

【作り方】
① コンロに補助リングをつけてグリル受け皿をおき、水を1カップ分溝に入れてフードパンをセット、蚕豆を皮ごと並べて蓋をして皮目に焦げ色がつく程度に両面焼く
② ローズマリーの葉を摘んでローズマリーソルトの材料をまな板に置き、一緒に刻みながら合わせておく。
牛肉は焼く30分まえには室温におき、焼く直前に塩・胡椒をふる
③ 鍋にオリーブオイル小さじ１程度を温め、肉を入れて強火で焼き、　しっかり焼き色を全体に付けたら取り出して、アルミホイルに包んでおく
④ 下段に①の蚕豆・水・チキンブイヨン・じゃが芋・セロリの薄切りを加えて火にかけ、フードパンをのせて肉を置き、約10分ほど加熱
⑤ 鍋の中身の粗熱が取れたらミキサーにかけてポタージュにし、温かい内に　 塩・胡椒で調味して冷まして器に盛り、飾り用の蚕豆とオリーブオイルをトッピング
⑥ 肉を斜め薄切りにして、ベビーリーフ・クレソン・ルッコラはAで味付けをして、盛り合わせ、ローズマリーソルト・パルミジャーノレジャーノを全体にふる。


◆夏に嬉しい本格焼き豚風

【材料】
豚肉肩ロース塊:800g前後
A
ニンニク・生姜:各大1カケ
長ネギ:10cm
三温糖:50g
醤油オイスターソース:各大さじ3
甜麺醤:大さじ1
白練りゴマ:大さじ1
紹興酒:大さじ1
五香粉:小さじ1/2
（あれば）香菜:少々
B
水:1/2カップ
水飴:100g

付け合せ:貝割菜/白髪ネギ

【作り方】
① Aの野菜はすべて微塵切りにしてポリ袋に入れ、砂糖がしっかり溶けるまで混ぜ、豚肉を縦に2等分か3等分、すりこ木やビール瓶などで叩いて厚みを半分くらいして Aのポリ袋に入れてもみ込む
② 鍋にBを入れ、強火で熱して沸騰してきたら中火にして煮詰め、泡が細かくなり 色づいてきたら火を止める
③ 補助リングをコンロにセットし、グリル受け皿を置き、水を1カップ注ぎ入れて、ポリ袋から出した肉を表面に焼き色がつくまで焼き、何度かタレをハケで塗りしっかりと焼けたらBを2回ほど塗って出来上がり