◆東京餃子通信 塚田編集長オリジナル餃子

【材料（60～70個分）】
餃子の皮(市販品、餅粉入りなどの厚めの皮がおすすめ)
豚ロース肉：250g
豚バラ肉：250g
白菜の浅漬：300g
ニラ：100g
長ネギ：50g
しょうがのおろし汁：大さじ1
中華スープの素：大さじ1
ごま油：大さじ1 醤油：大さじ2
紹興酒：大さじ1
砂糖：小さじ1
コショウ：少々
五香粉：少々

【作り方】
1 ひき肉をペースト状になるまで練る
2 調味料(しょうがのおろし汁、中華スープの素、醤油、紹興酒、砂糖)を混ぜる
3 塩気を抜いた白菜を粗みじん切りに、ネギとニラは細かく切る
4 肉餡に野菜を混ぜたら餡の完成
5 適量の水を器に用意する
6 皮の表面に水をつける
7 皮の真ん中に餡を乗せる(大体12～15g)
8 まずは真ん中を圧着させる。左側から2か所ヒダを作り右側からも2か所ヒダを作り圧着させる
9 フライパンを温めてサラダ油をひく。火力は常に強火にしておく
10 温まったフライパンに餃子を手早く並べる
11 少し焼き色がついたら、フライパンにお湯を入れる(だいたい餃子が3分の1浸かるくらい)
12 ふたをして蒸らす
13 水が完全に蒸発する直前に、ごま油を回し入れる
14 もう一度ふたをしてパチパチという音がおさまったら、ふたを開けて最後の焼き色をつけて皿に乗せたら完成