◆牛肉とごぼうの炊き込みごはん

【材料(4人分)】
米：2合
牛こま切れ肉：100g
ごぼう： 80g
醤油：小さじ2
だし：360cc 千切りしょうが：スライス5枚
だし昆布：5cm角1枚程度
鰹節：3g
塩：1つまみ
A
みそ：大さじ2
砂糖：小さじ1
みりん： 大さじ2
酒：小さじ1

【作り方】
① 米はといで水に20分以上浸し、ざるにあげておく。
② ごぼうは大きめのささがきにして水に5分さらし、水気を切り、醤油をまぶす。
③ 牛肉にAをもみこむ。
④ 土鍋に米を入れ、だし360ccを注ぎ、千切りしょうがを入れ、塩少々をふり、②③をのせる。
⑤ 弱めの中火に11～13分かけて火を止め、15分蒸らす。
⑥ お好みで、アサツキの小口切りや三つ葉を散らす。
※牛肉には味噌味、ごぼうにはしょうゆ味の下味をつけることがポイント。
ごはんには塩少々のみ。複合的な味になる。


◆鶏と甘栗と干し椎茸の炊き込みごはん

【材料(4人分)】
米：2合
鶏もも肉：1/2枚(120g)
水：200cc
だし昆布：5cm角1枚
干し椎茸：15g(小：8個もしくは大：5個くらい)
市販のむき甘栗：70g
鰹節：1/2パック
A
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1/2
塩：小さじ1/5

【作り方】
① 干し椎茸は軸を折って割り、水200ccにだし昆布と一緒につけておく。
② 米はといで水に20分以上浸し、ざるにあげておく。
③ 鶏は1cm角程度に切り、Aをもみ込む。
④ 干し椎茸をつけておいた水と、新しい水（又はだし）を合わせて360ccにする。
⑤ 土鍋に米を入れ、④の水を入れる。その上に、鶏肉、干し椎茸、甘栗を入れてふたをする。
600wの電子レンジに18分かけ、10分蒸らす。
⑥ 鰹節を手でもみ入れ、かき混ぜる。
※水をだしにした場合は、昆布と鰹節は無し。