◆旨醤油八宝菜

【材料(1人分)】
ビーフジャーキー：細切り10g
豚コマ肉(茹でたもの)：60g
海老(茹でたもの)：2～3尾
イカ(茹でたもの)：一口大3～4切
鶏ガラスープ(有塩)：100cc
サラダ油：大さじ2
水溶き片栗粉(1:1)：大さじ1
【A】
チンゲン菜：1/2株
白菜(大きい葉)：1枚
ニンジン 薄切り：8枚
長ネギ：8cm
タケノコ 薄切り：4枚
キクラゲ(水で戻す)：4個
【B】
オイスターソース：大さじ1
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1
酢：大さじ1/2

【作り方】
① キクラゲを水で戻す。
② 野菜を切る。
・チンゲン菜は葉と芯を切り分ける。そして芯は放射線状に3等分する。
・白菜は、一口大のそぎ切りにする。ニンジンは皮を剥いて斜め薄切りにする。
・長ネギは、長さ2ｃｍの斜め薄切りにする。タケノコは厚さ3ｍｍの薄切りにする。
③ ビーフジャーキーはハサミなどで細かく切る。イカは、一口大に切る。
④ 海老は、頭を取り、背ワタを除く。そして片栗粉・塩・水でよく洗ってから、片栗粉をふる。
⑤ 豚コマ肉、海老、イカを先に軽く茹でる。
⑥ オイルコーティングをする。
→①・②の野菜【A】をボールに入れ、サラダ油を回しかけてから軽く混ぜる。
⑦ やる気鍋に鶏ガラスープとビーフジャーキーを入れて、火にかける。
火にかけて少ししたら、肉、海老を加える。
鶏ガラスープが沸騰したら⑥の野菜とイカを加える。
そして蓋をしてそのまま1分加熱する。
⑧ 蓋をして1分経ったら蓋を外し、
調味料【B】を加えて炒める。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。


◆柚子塩八宝菜

【材料(1人分)】
柚子：1/4個
海老(茹でたもの)：2～3尾
豚コマ肉(茹でたもの)：60g
イカ(茹でたもの)：一口大3～4切
水溶き片栗粉(1:1)：大さじ1
サラダ油：適量
【A】
カブ：1/2個
キャベツ：2～3枚
エリンギ(中)：1本
ニンジン薄切り：8枚
長ネギ：8cm
タケノコ薄切り：4枚
【B】
干しエビ10個位(50ccの水で戻す)
鶏ガラスープ(有塩)150cc
コショウ 少々

【作り方】
① 食材を切る。
・柚子は、1/4個を放射線状に4等分に切る。
・カブは、皮付きのまま、1/2個を3～4等分に切る。
・キャベツは一口大に切り、エリンギは、縦に3～4等分する。
・ニンジンは皮を剥いて斜め薄切りに。
・長ネギは長さ2cmの斜め輪切りにする。
・タケノコは厚さ3mmの薄切りにする。
・イカは、一口大に切る
② 干しエビは、50ccの水に着けて戻す。
③ 海老は、頭と背ワタを除き、片栗粉・塩・水でよく洗ってから、片栗粉をふる。
④ 豚コマ肉、海老、イカは先に軽く茹でておく。
⑤ オイルコーティングをする。
【A】の野菜をボウルに入れ、サラダ油を回しかけてから軽く混ぜ、
⑥ やる気鍋に鶏ガラスープ、干しエビ(汁込み)、柚子を入れ、火にかける。
⑦ 火にかけて少ししたら、肉、海老を加え、沸騰したら⑤の野菜とイカを加える。
蓋をしてそのまま1分加熱する。
⑧ 火にかけてから1分経ったら蓋を外し、コショウで味を調える。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。