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なないろ日和!

2015.12.21

【なないろレシピ】

◆笠原流!豚バラ根菜鍋

【材料:4人分】
豚バラスライス肉:300g
ごぼう:100g
にんじん:100g
大根:200g
れんこん:250g
万能ねぎ:5本
黒こしょう:少々
塩:少々
A
だし:1,500cc
薄口しょうゆ:50cc
濃口しょうゆ:20cc
みりん60cc

【作り方】
① ごぼうは皮をこそげ取り6cmくらいの長さに切り分け、にんじん、大根は皮をむき、それぞれ板前さんスラーサーで薄切りにする。
※大根は直径が大きい場合は、縦半分にカットしてから(スライスした時に半月になる様に)スライサーで薄切りにするとよい。
② れんこんは皮をむいて、板前さんおろしの中目立て(粗い方)を上にして受け皿にセットし、すりおろす。
③ 豚肉は食べやすいサイズに切り、万能ねぎは小口切りにする。
④ 鍋にAを入れ火にかけ少し沸いてきたら、①のスライスした根菜のごぼうから加え、約3分たったら次に、にんじん・大根も加え(約3分目安)火が通るまで煮る。
⑤ ④の鍋に③の豚肉を加え、あく取りながら火が通るまで煮る(2分目安)。
⑥ ⑤の鍋に②のすりおろしたれんこんを加え、すぐにとろみがつくまでかきまぜながら煮る。(2~3分)
⑦ 塩、黒こしょうをふって味を調え、③の万能ねぎをちらす。
★ワンポイント
豚バラ肉の脂が気になる方は、豚モモ肉や鶏肉でもオススメ


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