◆八幡平サーモンとハーブのコンフィ ホウレンソウのセック パセリのクーリ クルミのアクセン


【材料：1人分】
八幡平サーモン：100g
オリーブオイル：適量(サーモンがひたひたに浸かるぐらい)
ハーブ(レモンバーム)：1本
ニンニク：1かけ
ホウレンソウ：3枚
チヂミホウレンソウ：10g
クルミ：8g
パセリ：30g
菊：少量
白ごま：少々
《ソース》
クルミ：10g
ブイヨン：100cc
生クリーム：10cc
松の実：適量

【作り方】
① サーモンの皮は剥いで60～65度の保ったオリーブオイル、ハーブ、ニンニクと一緒に火を入れ、皮はフライパンにオリーブオイルをひき、パリパリに焼く
② ホウレンソウは100度のオーブンで20分位入れてチップを作る
③ チヂミホウレンソウをバターと残りの微塵切りしたニンニク半分を炒め、仕上げに白ごまをフードプロセッサーなど使用してペーストにし加える
④ パセリは茹でて氷水につけ、ミキサーでピュレにする
⑤ ローストした松の実をブイヨンで煮てクルミと一緒にミキサーにかけ、生クリームを足して裏漉しソースを作る
⑥ 盛り付けをする。
パセリのピュレをひき、サーモンのコンフィを置き、パリパリに焼いた皮を添え　ソテーしたチヂミホウレンソウとホウレンソウのチップを添え、菊の花を散らす
⑦ 最後にナッツのソースを添えて、ソースの上にクルミを散らせば完成