◆免疫力アップのオープンオムレツ
レシピ作成：料理研究家 青木敦子さん


【材料：4人分】
＜オープンオムレツ＞
ニンニク：1片
生姜：10g
パプリカ(赤・黄)：各1/2個
カボチャ：200g
鶏むね肉：100g
塩麹：小さじ1杯
卵：3個
オリーブオイル：大さじ5杯
塩：小さじ1/2杯とひとつまみ
パセリのみじん切り：適量

＜A:ソース＞
塩麹：小さじ1杯
オリーブオイル：大さじ2杯
味噌：小さじ1杯
七味：小さじ1/5杯

【作り方】
① ニンニクはスライス、生姜はみじん切り、パプリカは千切り、カボチャは食べやすい大きさにスライスします。
　鶏むね肉は薄くそぎ切りにし、塩麹をまぶしておきます。
② フライパンにオリーブオイル、ニンニク、生姜を加えて弱火にかけます。
　香りが出たら、パプリカ、カボチャを加えて中火にし、時々、かき混ぜながら、カボチャが柔らかくなったら、塩（小さじ１/２杯）を加えて味を整え、鶏胸肉を加えて更に炒めます。
③ ボウルに卵、塩（ひとつまみ）を入れて溶き、②を加えて混ぜ合わせます。
④ ②と同じフライパンに③を流し入れ、蓋をして弱めの中火で卵に火が通るまで7～8分焼きます。
⑤ お皿に盛りつけて、＜A＞のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。