◆家庭で簡単！ステーキの焼き方

① 脂身と赤身を分ける
② 赤身に塩を多めにふる
③ 油を引き、肉を入れて強火で片面焼き、脂身とお好みの野菜を入れる
④ 片面の色が変わったら引っくり返し、脂身と野菜の上に置いて肉を浮かし蓋をする
⑤ 肉を触り耳たぶのような触感になれば、斜めに切りお皿に盛る

《ポイント》
・肉を浮かせて間接的火を通す
・蓋をする事で蒸し焼き状態にする
・肉は斜めに切る事で食感がやわらかく感じる


【高木ゑみ特製ソース】
◆みょうが醤油ソース

【材料：2人分】
みょうが：1個
長ネギ：1/3本
ごま油：大さじ2
おろしニンニク：小さじ1/2～1
おろし生姜：小さじ1/2～1
白ごま：大さじ1/2
塩・胡椒：小さじ1
酒：大さじ4
みりん：大さじ2
醤油：大さじ4(お好みで入れる)

【作り方】
① 肉を焼いた後のフライパンに酒・みりんを入れ、アルコールを飛ばすため強火で煮る
② アルコールの香りがしなくなったら弱火にし、きざんだネギとみょうがを入れ軽く炒める
③ 白ごま、生姜、ニンニク、塩、胡椒、ごま油を入れ混ぜるように炒める
④ お好みで醤油を入れ混ぜれば完成


◆家庭で簡単に作るハンバーグ

【材料：2人分】
合挽き肉：300g
玉ねぎ：180g(事前に炒め一晩おいておく)
卵：1個
ケチャップ：大さじ3
牛脂：3～40g
ブイヨン：180cc
【A】
パン粉：50～60g
塩・胡椒：少々
※事前に合わせておく

【作り方】
① ボールに卵、みじん切りした玉ねぎ、パン粉を入れ軽く混ぜる
② ①の中に合挽き肉を入れ混ぜる
　 材料が混ぜたらケチャップを入れ再度混ぜる
③ ケチャップが混ざったら、刻んだ牛脂を入れ再度混ぜる
④ 空気抜きをして形を決める
⑤ フライパンに油を引き1人前ずつハンバーグを入れ中火で表面を焼く
⑥ 表面に焼き色がついたら引っくり返し弱火にし、蓋をして7分蒸し焼きにする
⑦ 表面を押して弾力が出て来たらブイヨンを入れ、更に蓋をして火を完全に通す

《ポイント》
・材料はすべて冷やしておく
・合挽き肉を入れ混ぜる時は「練るのではなく合わせ感覚で手を触れている時間を短くする」
・空気抜きは叩き付ける時に軽く握る
・ブイヨンスープを入れ蒸し状態にして、中まで火を通す

[ソース]
【材料】
ブイヨンまたは水：90cc
玉ねぎ：1/4個
バター：少々
【A】
焼肉のタレ：180g
ケチャップ：60g
ウスターソース：大さじ1

【作り方】
① 肉を焼いた後のフライパンの油を除き、旨みだけを残す
② ①のフライパンにバター、スライスした玉ねぎを入れ弱火で軽く炒める
③ ブイヨン入れ好みに合わせて煮詰める
④ 合わせたAのソースを入れ、少し煮詰める
⑤ 火を止め最後にバターを入れて味を整える


◆スタジオで紹介。高木ゑみ特製付け合わせ

【材料：2人分】
玉ねぎ：1個
里芋：2個
ちんげん菜などの青菜：1束
プチトマト：4個
ベーコン：1枚
卵：2個
塩・胡椒：適量
水：少々
オリーブオイル：大さじ1

【作り方】
① 玉ねぎは横半分に切り、外側の2枚を残してくり抜き、カップ状にする
　くり抜いた部分はみじん切りにする
② フライパンに玉ねぎを置き、カップの底にベーコンを敷き、みじん切りのタマネギ少々を置き、卵を割り落とす
③ 皮を剥いて食べやすい大きさに切った里芋・青菜・プチトマトを玉ねぎカップの周りに置き、水少々、塩胡椒少々をふり、オリーブオイル大さじ1を回りにかける
④ 蓋をして中火にかけ、蒸気があがったら弱火に落とし、卵が半熟になるまで火を入れる