◆豆づくしの白和え

【材料】
・いんげん豆　6本
・スナップエンドウ　6本
・空豆10粒

A（・絹ごし豆腐　1/2丁
　・砂糖　大さじ1
　・薄口しょうゆ　小さじ1
　・塩　適量）

・炒りごま　小さじ1

【作り方】
① いんげん豆はヘタを取り、空豆は薄皮に切れ目を入れる
② 湯を沸かし塩を加えそれぞれの豆ごとにゆで、ゆであがったら冷水にとって冷めたら取り上げ水気をとる
　　※ゆで時間
　　・いんげん豆　約１分３０秒　・スナップエンドウ　約１分３０秒　・空豆　約１分
③ ゆで終わったらスナップエンドウのヘタを切り、両筋を取る
④ 空豆は薄皮をむき、いんげん豆は３ｃｍ程度の長さに切る
⑤ 豆腐はキッチンペーパーの上にしばらく乗せて水きりを行い、裏ごしをする
　　※豆腐のような柔らかいものはザルとボウルを使うなど道具を使い分けて行う
　　「POINT」和え物は食べる直前に混ぜ合わせる
⑥ ⑤にAを入れてすりこぎでなめらかになるまで混ぜる
⑦ いただく直前に④に３種の豆を加え、あえて器に盛り、炒りゴマをひねりながらかける
　　「POINT」和えるときは材料を崩さないようにサックリと


◆大豆と鶏手羽元の煮込み

【材料】
・大豆　120ｇ
・鶏手羽元　300ｇ
・新玉ねぎ　1個
・プチトマト　10個
・しょうが　1かけ
・しょうゆ　大さじ1.5
・みりん　大さじ1
・昆布　6ｃｍ角
・塩　適量
・酒　大さじ1

【作り方】
① 鶏手羽元は、塩と酒をかけて手でよくすり込み10分程度置く
② 新玉ねぎは、縦1～2ｃｍ幅のざく切り、しょうがは薄切りにする
③ 大豆を入れた鍋に昆布、プチトマト、水をきった1を入れて水400ｍｌを加えて、しょうゆ、みりんを入れフタをして15分タイマーをセットし、保温になったら20分おき完成