★回鍋肉

【材料】(２人分)
・豚バラ肉 160g
・キャベツ 200g
・にんじん 40g
・きくらげ 40g
・ピーマン 2個
・たまねぎ 1/2個
・にんにく 1欠片

【調味料】
・甜麺醤 大さじ4
・豆板醤 小さじ4
・砂糖 小さじ4
・酒 小さじ2
・醤油　小さじ2

【作り方】
①調味料を全て混ぜ合わせタレを作る。
②鍋を強火で温めておき、にんにくをみじん切りにし軽く炒め、豚バラ肉を厚めに切って鍋に加える。
③にんじん・ピーマンをザク切りにして鍋に加え炒める。
④きくらげ・たまねぎ・キャベツをザク切りにして鍋に加え炒める。キャベツは半生状態になる程度炒める。
⑤タレを加えたら、強火から弱火にして炒める。
■野菜シャキシャキのポイント
1、野菜の水分を保つため、鍋に加える直前に野菜を切る。
2、キャベツは半生状態にする。


★チャーハン

【材料】(２人分)
・ごはん 600g
・卵 2個
・納豆 2パック
・ねぎ 2/3本
・サラダ油 適量

【調味料】
・塩 適量
・コショウ 適量
・旨味調味料 適量
・醤油 大さじ2

【作り方】
①鍋に油を加え、煙が上がるまで熱する。
②溶き卵を加え、8割程度火を通す。
③ご飯を加える。
④火を止めて塩・コショウ・旨味調味料を加える。
⑤ねぎ・醤油、お好みで納豆を加える。
■パラパラのポイント
1、ご飯の水分をなるべく切っておく。
2、卵は多めに加える。
3、ご飯は常に木べらで切る。


★エビチリのエビの下ごしらえ
【材料】
・エビ 10尾
・卵の白身 少々
・片栗粉 少々
・塩 少々
・鶏ガラ 少々

【作り方】
①エビを塩で揉んでから洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
②エビに卵白・片栗粉・鶏ガラを加え揉む。
③再度エビに片栗粉をまぶす。


★エビチリ

【材料】
・唐辛子 6本
・生姜 少々
・ニンニク 少々
・ネギ 少々

【調味料】
・甘酒 大さじ1
・ケチャップ 大さじ1
・砂糖 少々
・酢 少々
・片栗粉 大さじ1
・鶏ガラ 少々
・ラー油 大さじ2

【作り方】
①鍋に油をひき、油が温まったらエビを加える。
②パチパチと言う音がなったらエビを鍋からあげる。
③唐辛子をお湯につけてから、キッチンペーパーで水気をふき取り、熱した鍋にラー油と唐辛子を加える。
④鍋から唐辛子を取り除き、生姜・ニンニク・ネギ・各種調味料を加える。
⑤エビを加え、すぐに片栗粉を入れる。
■エビをプリプリにするポイント
1、エビを卵白に加える。
2、エビに片栗粉を2回まぶす。


★チンジャオロース焼きそば
【材料】(２人分)
・タケノコ（水煮・細切り） 170g
・ピーマン 2個
・赤ピーマン 1個
・もやし 1/2袋
・豚もも肉（ブロック） 150g
・サラダ油（炒め用） 大さじ1
・中華麺（焼きそば用） 2玉
・サラダ油（麺焼き用） 大さじ4

【調味料（A）】
・コショウ 少々
・醤油 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・サラダ油　大さじ1

【調味料（B）】
・醤油 大さじ3
・オイスターソース 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1
・鶏ガラスープ（有塩）50cc

【作り方】
①ピーマンと赤ピーマンは5mm幅の細切りに。もやしはさっと洗い、水気を切る。タケノコもすっかり水気を切る。
②豚もも肉は繊維にそって長さ6cm、厚さ5mm位の細切りに切り、ボウルに入れる。Aを上から順に加え、よく揉む。
③別のボウルにBの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
④中華麺は電子レンジで軽く温めてから、フライパンで両面よく焼く。フライパンにサラダ油（大さじ4）をなじませてから、麺を平らに広げ、鍋底に押しつけるようにしながらよく焼く。焼きあがったら皿に盛る。
⑤フライパンにサラダ油（大さじ1）をなじませ、2の豚肉を炒める。肉に火が通ったら、1と3を加え炒め合わせ、3の上に盛る。