■豚大根

【材料】2人分
・豚肉(切り落とし)　150g
・大根 600g
・青ネギ 3本
・生姜 10g
・鶏ガラスープ(水350ml＋ガラスープの素 小さじ1強)
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ2
・油 大さじ１


①大根を薄い乱切りにする。
※薄めに切るメリット：味のまとわり付きがよくなる
※薄めに切るメリット：火通りが良くなり噛んだ時に柔らかく感じる
②フライパンに油をひき生姜を加え、香りを出す
③豚の細切れ肉を入れ軽く炒める
④フライパンに薄い乱切りにした大根をひきつめ、ひたひたになるまで水を加える
⑤鶏ガラスープの素、醤油、砂糖を加え味をつけて強火で加熱する
※落し蓋をせずに煮立たせることで上部の大根にも煮色がつく
⑥煮汁が沸騰してから12分間煮立たせる
⑦皿に盛り、青ネギをふりかけたら完成


■いかめし

【材料】2人分
・スルメイカ 2杯
★中身
・もち米 1/2カップ
・長ネギ 大さじ1
・しいたけ 1枚
・にんじん 大さじ1
・たけのこの水煮 大さじ1
・干し桜エビ 小さじ1
・かつおのだし 200ml
・醤油 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1/4
★煮汁
・かつおのだし汁 300ml
・醤油 大さじ5
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ6
・生姜 1枚


【作り方】
①スルメイカはゲソ・ワタ・軟骨を取り水洗いして下処理を済ませる　
②中身を作るさい、もち米は水に30分ほど晒しておく
③フライパンにだし汁を入れ、そこに刻んだ長ネギ、しいたけ、にんじん、たけのこの水煮を入れ、干し桜エビを指で軽く砕きながら入れる
④砂糖、醤油で味付けをしたら1度煮立たせる
⑤煮立ったらもち米を入れフライパンの中の水分をもち米に吸わせる
※米を先に膨らませればイカに詰めた後に破裂するのを防げる！
⑥煮汁が無くなったら皿に移し具を8分目までイカに詰める
⑦型崩れしないように楊枝でとめて下準備は完成
⑧イカを煮汁を入れたキッチンマジシャンの中に並べる
※イカのエンペラを開いて置くと綺麗に煮上がる
⑨沸騰させて10分間煮込み、火を消して10分待ち減圧解除する。
※火を消すと減圧が開始され旨み成分が調味料の中に出てくる
※減圧解除すると中に空気が入り旨味が具材の中に一気に戻る
⑩一口大に切って完成


■トマトと鶏手羽先のおでん

【材料】2人分
・鶏手羽先　4本
・玉ねぎ(中)　2個
・トマト(中)　2個
※玉ねぎは小ぶりのものを選ぶのがポイント
・大葉　適宜
・EXVオリーブオイル　適宜
・粉山椒　適宜
・からし　適宜
★煮汁
・かつおのだし汁　1200ml
・醤油　大さじ3強
・みりん　大さじ3
・塩　適宜
・生姜　1枚


【作り方】
①手羽先の爪を切り落とし煮汁の中に入れ沸騰させる
②沸騰したら小さめの玉ねぎを丸ごと入れ生姜を1枚入れ蓋をして18分煮る
③蓋を開けトマトを崩れやすいので後から入れて2分だけ煮込む
※他の具を煮込みトマトを煮込む前に一度お湯にくぐらせ、冷水に取り湯剥きをしておく
④合計20分煮た後に火を止めて5分待ってから減圧解除弁を開く
⑤お皿に盛り付け青じそを刻みトマトの上に載せ、最後に風味をつけるためにEXVオリーブオイルをまわしかけて完成
※粉山椒、からしはお好みで添えてください