◆ブリのムニエル ミモザ風
先生:大宮 勝雄

【材料】
ブリの切り身 240g
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
バター 72g(12gと60gに分けておく)
サラダオイル 大さじ1
パン粉 適量
ミニトマト 2～3個
アンチョビ 約2尾
レモン 半分
ゆで玉子 1個
パセリ 少々

【作り方】
①ブリの切り身に塩・コショウを振り、小麦粉をまぶす。
②フライパンにバター・サラダオイルを入れて熱する。
③バターが溶けたら、下ごしらえしたブリの切り身をフライパンにのせて焼く。
④焼き上がったブリをフライパンから外し、バターを入れ、中火で焦がしていく。
⑤バターが泡立ってきたら、ミニトマト・アンチョビ・パン粉を入れて最後にレモンを絞る。
⑥網と器を用意し、網にゆで卵を押しつけてつぶす。
⑦つぶしたゆで卵にパセリを散らして軽く混ぜ合わせる。
⑧皿にブリのムニエルを乗せ、ソースをかけ、ミモザを盛りつけて完成。