◆じゃがいものパエリア風オムレツ
キッチンシェフ:関口 絢子

【材料(4人分)】
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/4個
ベーコン 2枚
卵 3個
パプリカ(オレンジ) 1/4個
プチトマト 4個
塩こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
ピザ用チーズ 25g
刻みパセリ 小さじ1

【作り方】
①じゃがいもをラップにくるみ、電子レンジで3分加熱し、輪切りにする。
②玉ねぎを薄切り、ベーコンを1cm幅、パプリカを1口大に切り、卵を割りほぐす。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎとベーコンを炒める。じゃがいもを加え塩こしょうをし、弱火にして卵液を流しざっくり混ぜる。
④チーズ、パプリカ、プチトマトを加え、フタをして3分加熱する。
⑤皿に盛り、刻みパセリをふる。