◆ブリと長ネギのバルサミコ酢和え
キッチンシェフ:小崎 陽一

【材料(2人分)】
白身魚 120g
小麦粉 適量
揚げ油
マリネ液
タマネギ 60g
ローリエ 1枚
オリーブオイル 大さじ1
松の実 10g
レーズン 10g
白ワインヴィネガー 50ml
白ワイン 50ml
水 50ml
塩 適量
グラニュー糖 適量
ミニトマト 2,3個(飾り用)
イタリアンパセリの微塵切り

【作り方】
①[A] (薄力粉を軽くまぶし2、3分置いた)白身魚を180℃の油で揚げる。[B] 鍋にEXVオリーブオイル、タマネギ、ローリエを加え軽く塩をして、弱火で甘みが出るまで炒める。
②タマネギが炒まったら白ワインヴィネガー、白ワイン、水、松の実、レーズンを加え、一煮立ちさせ塩、グラニュー糖で味を整える。
③(ボウルAに)揚げたての魚、熱いマリネ液を合わせる。冷蔵庫で、冷やし味を馴染ませる。
④皿に盛り付け、トマトを飾りイタリアンパセリのみじん切りを振りかけ完成。


【香坂キッチン】レシピ

◆香坂家のスペアリブ

【材料(2人分)】
(豚)スペアリブ 小さめサイズ10～15本
マーマレードジャム(アヲハタ) 一瓶
しょうゆ 一瓶
にんにく 1片
しょうが 1片
酒 大さじ1

【作り方】
スペアリブ下処理:表面が白くなるまで下茹でし、血合いなどは流水で取っておく
①電気圧力鍋に下処理済のスペアリブを入れ、マーマレードを入れる。マーマレードの瓶にしょうゆを同量入れて、これも入れる。にんにく・しょうがも入れて蓋をし、加熱タイマーをセット。
②スペアリブを取り出し、フライパンで焼き目を付ける。その間、鍋の中のタレを煮詰める。
③スペアリブに焼き目がついたら、タレを絡めて完成。