◆ポーク丼ぶり　赤ワインキノコソース
先生：大宮　勝雄

【材料(2人前)】
豚こま 160ｇ　
ご飯　240ｇ
キノコ各種 30ｇづつ（舞茸、しいたけ、しめじ、マッシュルーム）
にんにくみじん切り 2ｇ
赤ワイン 100ｃｃ　
しょう油 5ｃｃ
水溶き片栗粉 5ｃｃ　
バター 30ｇ　
塩、コショウ 少々
白髪ネギ 適量
パセリみじん切り 適量　
ベビーリーフ 適量
小麦粉 少々　
オリーブオイル 少々

【作り方】
①塩、コショウで下味をつけた豚こまをビニール袋に入れ小麦粉をまぶす
②小麦粉をまぶした豚こまと、にんにくみじん切りをオリーブオイルで約2分間軽くソテーする
（この時点で完全に火を通さない方が良い）
③ソテーした豚こまを一旦取り出し、同じフライパンでキノコ類をソテーする
④赤ワイン100ｃｃとしょう油5ｃｃを加えて約2分間煮込む
⑤水溶き片栗粉5ｃｃを加えとろみを付けたら、よく冷やしたバター30ｇを加える
※ポイント⇒バターは冷たいものを入れる（冷やしておかないと分離してしまう）
⑥休ませておいた豚こまを加え完全に火を通す
⑦皿にご飯を盛り、ベビーリーフを乗せ、豚こま・キノコをのせ白髪ネギ、パセリのみじん切りをちらし出来上がり。