◆王道ハンバーグ
先生：大宮　勝雄

【材料（2人前）】
〈ハンバーグ〉
合い挽き肉 300ｇ　
玉ねぎのみじん切りソテー 50ｇ　
パン粉 10ｇ
卵 1/2個　
こおり水 適量　
塩 適量　
コショウ 適量　
オリーブオイル 少々
〈ソース〉
赤ワイン 100cc　
トマトジュース 50cc　
野菜ジュース 50cc　
中濃ソース 15cc　
キノコソテー（椎茸・舞茸・しめじ） 50g
チョコレート（カカオ70％以上） ひとかけら
玉ねぎみじん切り 10g　
バター 20g

【作り方】
①玉ねぎみじん切りとキノコ・赤ワインを入れてソテーする
②野菜ジュースとトマトジュース・中濃ソース・チョコレートを入れたら煮込む
※ポイント1　高純度チョコレートの苦みでソースの深みを出す
③玉ねぎみじん切りソテー　パン粉　卵をよく混ぜ　牛ひき肉と合わせて氷水で冷やしながらヘラなどを使って練る
※ポイント2　牛ひき肉を氷水で冷やしながら混ぜる
　　　　　　　⇒30℃以上にならないように氷水で冷やし、手で直接触らないようにする
④ラップを使って形成したら塩コショウをまぶしてソースとは別のフライパンで焼く
⑤片面を焼いて裏返したらソースを合わせて煮込む
⑥ハンバーグだけをお皿に取り出しソースにバターを入れて一煮立ちさせる
⑦お皿のハンバーグにソースをかけて完成