◆シャキシャキもやしとシットリ鶏むね肉のイタリアンサラダ
キッチンシェフ：小崎 陽一

【材料（2人分）】
もやし 1袋
鶏むね肉 1枚
トマト 中1個
塩 適量
イタリアンパセリ 1枝
＜ドレッシング＞
エシャロット 30g（玉ねぎで代用可）
粒マスタード 大さじ2
白ワインヴィネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ6

【下準備】
・鶏むね肉は室温に戻しておく。
・トマトは1cm角、エシャロットとイタリアンパセリはみじん切りにする。

【作り方】
①鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを加える。鶏むね肉を入れて蓋をする。火を止めて1時間放置。
②別の鍋にお湯を沸かし、もやしを加え15秒ほど茹でてからザルにあける。
③ボウルにドレッシングの材料を加えよく混ぜておく。
④水気を切ったもやしを別のボウルに入れ、ドレッシングと塩で味を調える。
⑤さらに別のボウルにトマト、ドレッシングを加え塩で味を調える。
⑥鶏むね肉を鍋から取り出し、軽く水気を拭き、スライスする。
⑦皿に、もやしと鶏むね肉を盛り付け、鶏むね肉に軽く塩を振る。トマトとイタリアンパセリを振り完成。