◆アスパラガスのミモザ風
先生：小崎 陽一

【材料（2人前）】
アスパラガス 4本
豚バラ肉 4枚
トマト 中1個
オリーブオイル 大さじ1

【ドレッシング／トッピング】
玉ねぎみじん切り 15g
白ワインヴィネガー 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
オリーブオイル 大さじ3
卵 1個
粉チーズ 大さじ2
塩、胡椒 適量

【作り方】
①鍋に卵、水を加え火にかけ沸騰したら中火で8分加熱する。
②アスパラガスは、半分に切り豚バラ肉を巻き、塩、胡椒しておく。
※ポイント　アスパラを豚バラ肉で巻くことでコクとボリュームをプラス。
③フライパンを熱し、オリーブオイル（大さじ1）を加え、豚バラ肉のつなぎ目を下にして中火で両面焼く。
④トマトは、1cm角に切る。
⑤ボウルに、玉ねぎ、白ワインヴォネガー、粒マスタード、オリーブオイル（大さじ3）を加えよく混ぜる。
⑥ ⑤のボウルに、トマトを加え混ぜ、塩で味を整えておく。
⑦卵は、殻を剥き、粗めのザルなどで裏漉す。
⑧皿に、アスパラガスを盛り付け、⑥のトマト、卵、粉チーズ、胡椒を振りかけ完成。