◆アスパラガスのオランデーズソース 生ハムのせ
キッチンシェフ:大宮 勝雄

【材料（2人分）】
アスパラガス 6本
溶かしバター 140g
卵黄 2個
レモン汁 10cc
水 20cc
生ハム 4枚
トマト 1個
塩コショウ 適量

【作り方】
①アスパラガスの袴を取り、アスパラガスの硬いほうをピーラーで剥いていく。まな板において塩（分量外）を振り、板ずりしたものをフライパンに入れて5分ほどアスパラを蒸す。
②卵黄に、水を半量入れて溶き、塩コショウをしたらよくかき回す。
③湯せんにかけ、卵黄に火を入れていくように泡立てていく。
④残りの水を入れ、さらに泡立てる。
⑤溶かしバターを少量ずつ入れながら、ゆるいマヨネーズ状になるまで泡立て、レモン汁を振る。
⑥蒸しあがったアスパラを皿に盛り、生ハムを乗せ、⑤のソースをかけてコショウを振る。トマトを添えて完成。