◆カツオのローストリンゴ入りラビゴットソース
先生：大宮 勝

【材料（2人前）】
カツオサク 1本
リンゴ 40g
白ワインビネガー 20cc
ミニトマト 20g
はちみつ 5g
タマネギ 20g
タバスコ 少々
アンチョビ 2切れ
オリーブオイル 50cc
パプリカ 30g
レモン汁 2分の1個分
パセリ・塩・コショー 適量
にんにくスライス 10枚程度

【作り方】
①リンゴをダイスに切る（ミニトマト、パプリカもダイスに切っておく）。
※ポイント　ソースの具材の食感を残す！
②ダイス切りしたリンゴ、ミニトマト、パプリカにはちみつ、白ワインビネガー、アンチョビ、レモン汁、タバスコ、パセリを入れ混ぜあわせ塩コショーで味を整える。
③カツオにたっぷりめに塩コショーする。
④フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れカツオをソテーする。
⑤ソテーしたカツオを取り出し刺身風に切り分け器に盛り付ける。
⑥混ぜあわせておいたソースをフライパンで温める。
⑦器に盛り付けたカツオにソースをかけて出来上がり。