◆カツオのカルパッチョ　アイオリソース添え
キッチンシェフ：小崎 陽一

【材料（2人前）】
カツオ 160g
アスパラガス 1本
ヤングコーン 2本
ミニトマト 2個
ラディッシュ 2個
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 適量

【アイオリソース材料】
卵黄 1個
マスタード 15g
白ワインヴィネガー 20ml
ピュアオリーブオイル 200g
おろしニンニク 5g
牛乳 30ml
塩 適量

【アイオリソース作り方】
①ボウルに、卵黄、マスタード、白ワインヴィネガー（10ml）を加えよく混ぜる。
② ①をホイッパーでかき混ぜながら、ピュアオリーブオイルを少しずつ加える。
③最後に残りの白ワインヴィネガー（10ml）を加え、おろしニンニク、牛乳を加え塩で味を整える。

【作り方】
①鍋にお湯を沸かし、塩を加える。ヤングコーンと皮を剥いたアスパラガスを茹でたあと、冷水にとっておく。
②カツオは皮を取り除き、塩・こしょうをしっかりし、熱したフライパンにオリーブオイルを加え表面を焼き固める。カツオを切り分ける。
③ヤングコーン、アスパラガスは2cmの長さの乱切りに、ミニトマトは4等分に切る。ラディッシュは半分に切りスライスする。
④ ③までの材料を全て皿に盛り、アイオリソースをかけて完成。