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なないろ日和!

2017.05.11

【薬丸キッチン】レシピ

◆カツオのカルパッチョ アイオリソース添え
キッチンシェフ:小崎 陽一

【材料(2人前)】
カツオ 160g
アスパラガス 1本
ヤングコーン 2本
ミニトマト 2個
ラディッシュ 2個
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 適量

【アイオリソース材料】
卵黄 1個
マスタード 15g
白ワインヴィネガー 20ml
ピュアオリーブオイル 200g
おろしニンニク 5g
牛乳 30ml
塩 適量

【アイオリソース作り方】
①ボウルに、卵黄、マスタード、白ワインヴィネガー(10ml)を加えよく混ぜる。
② ①をホイッパーでかき混ぜながら、ピュアオリーブオイルを少しずつ加える。
③最後に残りの白ワインヴィネガー(10ml)を加え、おろしニンニク、牛乳を加え塩で味を整える。

【作り方】
①鍋にお湯を沸かし、塩を加える。ヤングコーンと皮を剥いたアスパラガスを茹でたあと、冷水にとっておく。
②カツオは皮を取り除き、塩・こしょうをしっかりし、熱したフライパンにオリーブオイルを加え表面を焼き固める。カツオを切り分ける。
③ヤングコーン、アスパラガスは2cmの長さの乱切りに、ミニトマトは4等分に切る。ラディッシュは半分に切りスライスする。
④ ③までの材料を全て皿に盛り、アイオリソースをかけて完成。

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