◆冷製そら豆のスープ
先生：大宮 勝雄

【材料（2人前）】 1人前 350円
そら豆 150g
玉ねぎ（みじん） 30g
ごはん 20g
バター 10g
牛乳 100cc
生クリーム 20g
チキンブイヨン 200cc
ローリエ 1枚
調味　塩、コショウ、ブランデー、タバスコ、ウスターソース、オリーブオイル 各少々

【作り方】
①そら豆をさやから出して2分ボイルし冷水で冷やす。
②バターをひいたフライパンで玉ねぎ、薄皮を取ったそら豆をソテーする。
③チキンブイヨン、ごはん、ローリエを入れ、落し蓋をし10分煮込む。
④ミキサーで細かくし、ざるなどで裏ごしする。
⑤裏ごししたものをボールごと氷水で冷やしながら、牛乳、生クリーム、塩、コショウ、ブランデー、タバスコ、ウスターソースを加える。
⑥器にスープを注ぎ、粗みじんに切った茹でそら豆を浮かべ、オリーブオイルをまわしかけて完成。