◆そら豆のニョッキ　焦がしバターのソース
キッチンシェフ：小崎 陽一

【材料（2人前）】
そら豆 150g（鞘から取り出した状態）
じゃがいも 200g
卵黄 1個
強力粉 60g
バター 30g
パルミジャーノ レッジャーノ 適量
塩 適量

【作り方】
①鍋にお湯を沸かし塩を加え、そら豆を5分ほど茹でて、皮を剥いておく。
②ジャガイモは、皮を剥き、2cm角に切る。
③鍋に、水、ジャガイモ、塩を加え火にかける。沸騰したら弱火にし中まで火を通す。（目安8分）
④ジャガイモとそら豆を裏漉す。
⑤ボウルに、裏漉したジャガイモ、そら豆、卵黄を1個、強力粉を加え軽く練る。
⑥ ⑤の生地を2cmの幅の棒状に伸ばし、2cm幅に切る。
⑦生地を丸め、ニョッキの板に生地を押し付け溝を付けながら丸める。
⑧鍋にお湯を沸かし塩を加えニョッキを茹でる。
⑨フライパンにバターを加え中火で加熱し、バターが色付き始めたらパスタ湯汁を少し加えておく。
⑩茹で上がったニョッキをフライパンに加えソースの濃度を調整し塩で味を整える。
⑪皿に盛り付け、パルミジャーノ レッジャーノを振りかけ完成。