◆カポナータ
キッチンシェフ：小崎陽一

【材料（4人前）】
ナス 5本
ズッキーニ 1／2本
玉ねぎ 1／4個
赤パプリカ 1／2個
EXVオリーブオイル　大さじ1
ニンニクみじん切り 小さじ1
トマトソース 50ml
白ワインヴィネガー 大さじ2
塩 適量
グラニュー糖 適量

【作り方】
①玉ねぎは粗みじん切りに、パプリカとズッキーニは一口大に切る。
②ナスは皮を剥き3cm角に切り、水に浸けてあく抜きをする。
③ナスを190度の油で素揚げする。
④鍋にEXVオリーブオイル、ニンニクを加え弱火で炒める。
⑤玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを加え炒める。
⑥トマトソース、白ワインヴィネガーを加え煮詰め、塩・グラニュー糖で味を整える。
⑦ ⑥に素揚げしたナスを合わせ、粗熱を取り冷蔵庫でよく冷まして完成。