■サーモンのカリフラワーチャーハン
【材料】2人分
生サーモン 2切
卵 2個
カリフラワー 300g
玉ねぎ 1/2個
レタス 2枚
ニンニク 1片
しめじ 1/2パック
人参 1/2本
アスパラガス 2本
ココナッツオイル 小さじ1
塩 適量
ブラックペッパー 適量
醤油（小麦粉不使用） 小さじ1/2
酒 小さじ1
イタリアンパセリ 適量

【作り方】
①カリフラワーをフードプロセッサーで細かく刻む。
②フライパンにココナッツオイルひき、カリフラワーを炒める。
③一度カリフラワーをフライパンから出し、ココナッツオイルをひき輪切りにしたニンニクを入れてプライパンを温める。玉ねぎ、人参、しめじ、アスパラガスを入れて炒めしっかりと火が通ったら、溶いた卵を入れ焼いてほぐしたサーモンを入れて炒める。
④炒めておいたカリフラワーをフライパンに戻し、ちぎったレタスも混ぜ合わせてさらに炒めていく。塩、ブラックペッパー、醤油（小麦不使用）、酒で味を調えイタリアンパセリを振って完成。


■チキンカツ
【材料】2人分
鶏むね肉 400g
卵 1個
水 大さじ1
ミックスナッツ 200g
EXVオリーブオイル 適量
塩 適量
ブラックペッパー 適量
レモン 適宜
【作り方】
①2cm程度にスライスした鶏むね肉に、塩とブラックペッパーを振りよく揉みこむ。
②水（大さじ1）を加えた水溶き卵に鶏肉をくぐらせる。
③ミックスナッツをフードプロセッサーなどで細かくみじん切りにし、パン粉の代わりに衣付け。
④フライパンにEXVオリーブオイルひき、鶏肉をあげ焼きにする。表面がきつね色になり、しっかりと鶏肉に火が通ったらチキンカツ完成。お好みでレモンをかけて。