■大宮流ビーフシチュー
【材料】（4人分）
牛肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
長ねぎ 1本
ジャガイモ 1個
ブロッコリー 適量
野菜ジュース 100ml
赤ワイン 100ml
チョコレート 10g
ウスターソース 大さじ4杯
【ブールマニエの材料】
小麦粉 20g
バター 20g
【作り方】
①牛肉と野菜をお好みの大きさに切る。
②牛肉に塩・こしょうで味付けをして、小麦粉をまぶす。
③鍋に牛肉・玉ねぎ・にんじんを入れ、炒める。
④赤ワイン・野菜ジュース・ウスターソースを加え弱火で1時間ほど煮込む。
⑤ジャガイモ・長ネギ・ブールマニエ、隠し味にチョコレートを加え煮込み、皿に盛り付け、ブロッコリーを添えて完成。
【ブールマニエの作り方】
①小麦粉を電子レンジ（500w）で2分ほど加熱し、ザルでこす。
②小麦粉とバターをしっかりと混ぜ合わせて完成。
ポイント
・ウスターソースはデミグラスソースの代わりになる。
・コクを出すためにチョコレートを入れる。


■大宮流クリームシチュー
【材料】（4人分）
鶏肉 500g
玉ねぎ 1個
ジャガイモ 2個
にんじん 1本
マッシュルーム 1個
生クリーム 50ml
パセリ 適量
【ホワイトソースの材料】
牛乳 1ℓ
バター 100g
小麦粉 100g
【作り方】
①鶏肉を一口大にカットし、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。
②にんじん・じゃがいも・玉ねぎ・マッシュルームを小口切りにする。
③鍋にバターを加え、鶏肉を炒める。（ポイント 鶏肉に焦げ目をつけないように）
④にんじん・じゃがいも・玉ねぎ・マッシュルームを炒める。
⑤ホワイトソース・生クリームを加え5分ほど煮込み、皿に盛り付けパセリを添えて完成。
【ホワイトソースの作り方】
①小麦粉を電子レンジ（500w）で2分間加熱し、ざるでこす。
②鍋にバター・小麦粉を加え混ぜる。
③電子レンジで温めた牛乳を加えて混ぜる。
ホワイトソースを焦がさないポイント
・電子レンジ（500w）で1分ほど加熱した牛乳を鍋に入れる。


■大宮流ビーフストロガノフ
【材料】
牛肉 120g
しめじ・マッシュルーム 60g
トマトソース 大さじ1
デミグラスソース 大さじ1
塩コショウ 適量
生クリーム 60cc
ブランデー 10cc
サラダオイル 少々
バター 少々
バターライス 適量
パセリ 適量
【作り方】
①適当な大きさに切った牛肉、しめじ・マッシュルームに塩コショウを振る。
②鍋にサラダオイル・バターを入れ、①の牛肉・しめじをソテーし、ブランデーを加える。
③トマトソース・デミグラスソースを入れ、生クリームを加えて軽く煮る。
④鍋から牛肉だけ取り出し、バターライスを乗せた皿に盛る。
⑤ ③の鍋のソースを少し煮詰めて、塩コショウ、バターを加えて味を調整する。牛肉の上にかける。パセリを散らして完成。