■柿と高菜漬けのサラダ
【材料】(4人分)
柿 2個
高菜漬け(きざみ) 30g
高菜の漬け汁 大さじ3
モッツァレラチーズ 1/2個
アーモンド 10個
お酢 小さじ1
塩 適量
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
①柿は皮をむき、一口大の大きさに切る。
②ボウルに柿と手でさいたモッツァレラチーズを入れ、菜箸で軽く混ぜる。
③ ②に刻んだ高菜漬け、高菜漬け汁、オリーブオイルとお酢を加え、塩で味を調整し混ぜる。
④器に盛りつけ、粗く砕いたアーモンドを散らして完成。


■すぐき漬けのばらちらし寿司
【材料】
冷ましたご飯 1合
すぐき菜(刻み) 70g
すぐき漬けの汁 適量
白ごま(いり) 大さじ1
きゅうり スライス5枚 (半月にスライスしたものをロールする)
ラディッシュ 1個 (2ミリスライス)
ホタテ貝柱(生食) 3個 (生食用を横半分にスライス)
スモークサーモン(スライス) 70g
いくらの醤油漬け 40g
わさび醤油 適宜
【下準備】
①スライスしたきゅうりを丸める。サーモンもスライスしたものを丸める。ホタテは2等分に、ラディッシュは2ミリにスライスする。
【作り方】
①冷ましたご飯にすぐき菜、白ごま、すぐき漬けの汁を入れて混ぜる。
②お皿に①を盛り、具(ラディッシュ、ホタテ、スモークサーモン、きゅうり、いくらの醤油漬け)を盛りつけて完成。お好みで、わさび醤油でいただく。