■舘野流 筑前煮
【材料】(2～3人分)
ごぼう 1本
ニンジン 1本
こんにゃく 1/2個
レンコン 1個
鶏もも肉 320g
里芋 2個
どんこ 12枚
白だし(かつお節・昆布だし) 360cc
どんこ戻し汁 360cc
みりん 45cc
しょうゆ 37cc
砂糖 1/4カップ強
【下ごしらえ】
①こんにゃくの両面に刻みを入れて一口サイズに切る。
②ニンジン、ごぼうは皮を剥かずに乱切りにする。
③鶏もも肉に塩で下味をつける。
④里芋は大きめに、レンコンは厚めにカットする。
⑤どんこは2日前から水で戻しておく。
【作り方】
①下ごしらえの①～⑤を食材ごとに別々の鍋で湯がく。
②鶏肉を焼く。
③フライパンにこんにゃく、どんこ、どんこの戻し汁、しょうゆとみりんを入れた白だしを加えて、沸騰させてひと煮立ちさせる。
④ ③に、ごぼうを加えて5分ほど煮たら、レンコンを加えて10分煮る。少し水分が減ってきたら砂糖・ニンジン・里芋を加える。
⑤最後に焼いた鶏肉を加えて汁をなじませたら完成。


■鶏のむね肉と白菜の煮物
【材料】
鶏むね肉 250g
白菜 400g
砂糖 大さじ1
塩 4.9g
水 100ml
【作り方】
①鶏むね肉をお好みの大きさに切る。白菜は芯と葉に分け適度な大きさにカット。
②鶏むね肉に砂糖をかけて揉みこむ。
③フライパンに白菜の芯を入れ、次に白菜の葉を敷き詰める。その上に②の鶏むね肉を乗せる。さらに塩、水を入れて煮込んだら完成。


■浜内千波流の筑前煮
【材料】
鶏もも肉 100g
ニンジン 1/2本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 150g
レンコン 50g
干ししいたけ 6枚
しいたけの戻し汁 100ml
しょうゆ 大さじ2.5
砂糖 大さじ1
水 100ml
【作り方】
①鶏もも肉、ニンジン、ごぼう、レンコン、水で戻した干ししいたけは一口大の大きさにカットする。
②こんにゃくは叩いたあとに、適度な大きさにちぎる。
③通販商品「かんたん！電気圧力鍋」に食材を全て入れ、砂糖、しょうゆ、しいたけの戻し汁、水を加えてタイマーを5分にセットしたら完成。