■鱈とジャガイモのグラタン
【材料】
塩漬け鱈 7切れ
牛乳 鍋に入った鱈が浸る位の量
タイム 適量
ローリエ 適量
にんにく 適量
こしょう 適量
ジャガイモ 9～10個
オリーブオイル 大さじ3
【下準備】
①塩漬けの鱈を塩抜きし、適度な大きさにカットする。
②鍋に鱈を入れ、鱈が浸るまで牛乳を入れる。タイムとローリエ、皮を剥いたにんにくを入れこしょうで下味を付けたら中火で火を通す。煮込んだら鱈を取り出す。
③茹でたジャガイモを潰す。
【作り方】
①ボウルにジャガイモと鱈を入れて、一緒にほぐす。オリーブオイルを入れ混ぜる。下準備②の牛乳鍋の中からにんにくを取り出し、ボウルに入れ、煮詰めた牛乳を少量ずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜあわせる。
②耐熱皿に入れオーブンで焼き色が付くまで焼いて完成。


■鱈のグリル エシャロットの赤ワイン煮添え
【材料】
鱈 2切れ
バター 適量
赤ワインで煮たエシャロット 適量
【作り方】
①鱈はバターでソテーする。
② ①にエシャロットのワイン煮を添えて、皿に盛り完成。


【堀知佐子さんオリジナルレシピ】
■鱈のポカポカ和風香草焼き
【材料】
鱈 2切れ
小ねぎ 1/4束
ショウガ 10g
醤油 20cc
酒 40cc
ショウガ 適量
柚子 1/2個
七味 適宜
【作り方】
①鱈のウロコやぬめりは包丁で丁寧に取り除き、水で洗う。鱈の水気を取る。
②ボウルに酒、醤油、小口切りにした小ねぎ、みじん切りにしたショウガ、輪切りにした柚子を入れる。
③ ②に鱈を入れて20分漬け込む。
④漬け込んだ鱈を通販商品「取っ手が取れる万能グリルパン」に入れて、魚焼きグリルで15分焼いたら完成。


■鱈のかんたんグラタン
【材料】
鱈 2切れ
バター 30g
牛乳 500㏄
小麦粉 30g
玉ねぎ 1/2個
小松菜 1/2束
赤パプリカ 1/6個
塩・コショウ 少々
MIXチーズ 30g
パルメザンチーズ 大さじ1
【作り方】
①小松菜をざく切り、玉ねぎをスライス、赤パプリカを千切り、鱈を一口大に切りにしたら、全てボウルに入れ、塩・コショウをし、小麦粉を入れて混ぜる。
②通販商品「取っ手が取れる万能グリルパン」にバターを入れ加熱し、①の混ぜ合わせた材料を全てグリルパンに入れる。
③牛乳を入れ、MIXチーズを入れ、パルメザンチーズを振りかける。
④ ③魚焼きグリルに入れて表面に焼き色がつくまで焼いて完成。