■春野菜のシチュー
【材料】
◇ブールマニエ
バター 30g
小麦粉 30g
◇シチュー
エシャレット 1本
玉ねぎ 1/4個
カブ 1/2個
春キャベツ 30g
タケノコ 150g
みょうが 20g
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量
バター 適量
タケノコのダシ 適量
牛乳 500cc
生クリーム 80cc
◇トッピング
タラの芽 5本
オリーブオイル 適量
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
①タケノコを茹でる。
②同量のバターと小麦粉を混ぜブールマニエを作る。
③鍋でバターとエシャレット・みょうが・玉ねぎ・カブ・春キャベツ・タケノコを炒める。
④塩・こしょう・オリーブオイルを入れ軽く下味を付ける。
⑤タケノコのダシを入れる。
⑥温めた牛乳と生クリームを入れる。
⑦ブールマニエを入れとろみをつける。
⑧フライパンにオリーブオイルを敷き小麦粉をつけたタラの芽を炒め、塩・こしょうで味を付ける。
⑨シチューにとろみがついたらお皿に盛り炒めたタラの芽をトッピングする。


■ハマグリを使った春野菜のナージュ
【材料】
ハマグリ 4個
エシャレット 少々
葉玉ねぎ 1/4個
スナップエンドウ 4房
わらび 4房
なばな 4房
トマト 1/4個
パセリ 適量
アイスプラント 適量
白ワイン 少々
水 100cc
バター 適量
オリーブオイル 少々
【作り方】
①鍋にバターとエシャレット・玉ねぎ・オリーブオイル・スナップエンドウ・わらび・なばなを入れソテーする。
②ハマグリを入れ白ワイン・水・トマト・葉玉ねぎの葉を加え、蓋をしてハマグリが開くまで待つ。
③先にハマグリを皿に盛る。
④残りの材料が入った鍋に香り付けのパセリを入れる。
⑤コクを出すためにバターを入れる。
⑥皿に盛りアイスプラントをトッピングする。