■佳花苑直伝：家庭で作れる「エビチリ」
【材料】
海老（バナメイエビ） 200g
塩 0.5g
コショウ 少々
卵白 大1/2
片栗粉 大さじ1/2
油 大さじ1/2
ベーキングパウダー ひとつまみ
生姜 小さじ1
ニンニク 小さじ1
豆板醤 小さじ1～1・1/2
ケチャップ 大さじ2
トマトペースト 大さじ1
酒 大さじ1
塩 2g
砂糖 小さじ2
鶏がらスープ 120cc
ねぎ（太ねぎ） 1/3約30g
片栗粉 小さじ2
水 小さじ3
ごま油 小さじ1/2
油 大さじ1
【作り方】
①海老の殻を剥く。
②水分を拭き取り エビの下味をつける。
③塩 コショウ ベーキングパウダー 卵白 片栗粉 油を入れる。
④油をしき中火でエビを焼いていく。
⑤両面焼けたら一度取り出して火を消す。
⑥ニンニク 生姜 豆板醤 トマトペースト ケチャップ 塩を入れる。
⑦弱火でゆっくり混ぜていく。
⑧日本酒 鶏ガラスープを入れる。
⑨先ほど熱したエビを入れる。
⑩火を止めて刻みネギ 水溶き片栗粉をまわし入れる。
⑪ごま油を入れて中火で全体をまとめる。
≪ポイント≫
①ベーキングパウダーを入れることで海老がプリプリに。
②海老を取り出し火を消してから調味料を入れることで焦げにくい。


■陳麻婆豆腐直伝：家庭で作れる「麻婆豆腐」
【材料】
牛ひき肉 40g
豆腐 200g
甜麺醤 15g
醤油 10g
豆板醤 20g
おろしニンニク 15g
きざみトウチ 15g
一味唐辛子10g
お水 100cc
塩 少々
ねぎ 20g
水溶きかたくり粉 適量
山椒 お好みの量
山椒油 一回し
【作り方】
①水の入ったお鍋に塩をひとつまみ入れる。
②豆腐を入れて1分ゆでる。
③強火でフライパンを温め 牛肉 甜麺醤醤油 紹興酒を入れる。
④全体が馴染んだら弱火にして豆板醤を入れる。
⑤香りが出て来たら刻んだトウチを入れる。
⑥一味唐辛子 にんにくを入れる。
⑦お水100ccを入れてソースを伸ばし ここから強火で仕上げていく。
⑧先ほど塩茹でにした豆腐を入れる。
⑨長ネギ 山椒と山椒油を入れて水溶き片栗粉でトロみを出す。
≪ポイント≫
①豆腐を1分塩茹ですることで余計な水分が抜け型崩れしにくくなる。
②トウチを入れることで本格的な味に近づく。


■五十嵐シェフ直伝：「特製黒酢酢豚」
【材料】
豚肩ロース肉 160g
砂糖 小さじ1/2
玉ねぎ 1/2個
醤油 大さじ2
パプリカ（赤） 1/2個
サラダ油 大さじ1
ざらめ 大さじ1
鶏ガラスープ（有塩） 50ml
黒酢 大さじ2
酢 大さじ1
片栗粉（衣用） 大さじ2
揚げ油 適宣
＜A＞
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2
【作り方】
①玉ねぎは皮をむき、太めの棒状に切る。パプリカは長めの乱切りにする。
②豚バラロース肉を筋切りし、＜A＞と一緒に軽くもみ、その後片栗粉（衣用）。
③やる気鍋に揚げ油を入れ②をあげる　表面がカリカリになったら玉ねぎとパプリカを軽く混ぜざるにあげておく。
④鍋にざらめを入れ、火をつける。ざらめが溶けたら、鶏がらスープ、黒酢、酢、砂糖、酢、醤油を入れる。沸騰したら③を戻し炒める。