■アジとスナップエンドウの春サラダ
【材料】（2人分）
アジ 大1尾分
トマト 1/2個
玉ねぎ 1/4個
スナップエンドウ 100g
＜A＞
マヨネーズ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 小さじ2
生姜（すりおろし） 小さじ1/2
にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
塩 少々
【作り方】
①アジを三枚おろしにして皮を剥いだら、中骨を抜き、約2cm幅に切る。
②玉ねぎはみじん切りにし、キッチンペーパーで包んで水分を軽くしぼる。トマトは1cm幅の角切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り、1分ほど塩茹でしたら冷水に入れる。粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をとり、半分に切る。
③ボウルに＜A＞を全て入れ、混ぜ合わせたら、①と②を全て入れ、和えたら器に盛りつける。


■アジとタケノコのとろみ炒め
【材料】（2人分）
アジ 大1尾分
タケノコ（水煮） 約200g
長ねぎ 1本
ごま油 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
＜A＞
出汁 200ml
オイスターソース 大さじ2
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1
【作り方】
①アジを三枚おろしにして、皮つきのまま2～3cm幅のそぎ切りにし、片栗粉（分量外：適量）をまぶす。
②長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。タケノコは根本の部分は食べやすい大きさに切り、穂先の部分はくし切りにする。
③＜A＞を混ぜ合わせておく。
④温めたフライパンにごま油をひき、①のアジを入れる。両面に焼き色がつくまで中火～強火で焼き、キッチンペーパーをしいたバットの上に取り出す。
⑤タケノコ、長ねぎを加え、中火～強火の火加減で1～2分炒めたら、余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
⑥味付けタレを加え、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたらアジを戻し入れ、さっくり混ぜ合わせたら器に盛りつける。


■アジのつみれ汁
【材料】（作りやすい分量）
アジ 大1尾分
はんぺん 1枚
水 600ml
昆布（5cm四方） 1枚
ごま油 大さじ2
片栗粉　適量
小ねぎ（小口切り） 適量
＜A＞
長ねぎ 1/4本分
大葉 5枚
酒 小さじ2
生姜（すりおろし） 小さじ1
片栗粉 小さじ1
＜B＞
酒 100ml
薄口醤油 大さじ2
塩 少々
【作り方】
①アジを三枚おろしにし、皮を剥いでおき、骨は捨てずに片栗粉をまぶしておく。
②手鍋に水と昆布を入れ、20～30分置く。
③アジとはんぺんを一緒にぶつ切りにする。＜A＞も加えて細かくたたいたら、直径4～5cm幅に丸める。
④温めたフライパンにごま油をひき、アジの骨を入れ、強火で両面に焼き色がつくまで加熱する。
⑤ ②にアジの骨と＜B＞を入れ、沸騰直前まで火にかける。
⑥ ③を入れ、弱火～中火のふつふつした状態で15分前後煮たら器に盛り付け、小ねぎをちらす。