≪和味大輔のきのこレシピ≫
■きのこと白身魚の酒蒸し
【材料】（1人分）
しいたけ 5g
えのき 5g
しめじ 5g
ハタ 1切れ
昆布 1g
塩 少々
料理酒 少々
出汁（昆布・カツオ） 100cc
すだち 1個
【作り方】
①しいたけ、えのき、しめじ、はた、昆布の両面に塩をふり味が出やすいようにする。
②塩を振りかけた材料にハケを使い料理酒を塗る。
③昆布→きのこ類→白身魚の順に器に盛りつける。
④10分間蒸して出汁を器に注ぎ7分蒸して完成。
※お好みですだちを絞る。


≪雪国まいたけのきのこレシピ≫
■きのこたっぷり中華風炊き込みご飯
【材料】（4人分）
まいたけ 100g
エリンギ 50g
しめじ 50g
しいたけ 50g
米 2合
豚ロース 125g
にんじん 1/4本
銀杏（水煮） 12個
きぬさや 3～4枚
ごま油 小さじ1
しょうが 1かけ
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
【作り方】
①豚肉を2cm角に切る。
②豚肉をポリ袋に入れ、そこに砂糖、醤油、オイスターソースを入れる。
③皮をむき千切りにしたしょうがをポリ袋に入れる。
④まいたけを手でさく。
⑤しめじの石づきを落としてさく。
⑥しいたけの軸を切り、傘を薄切りにする。
⑦エリンギを縦に薄切りにする。
⑧にんじん、絹さやを斜め切りにカットする。
⑨ポリ袋ににんじん、銀杏、まいたけ、しめじ、しいたけ、エリンギを入れる。
⑩全体に味がいくように揉み込む。
⑪炊飯器に洗った米を入れ、ごま油を入れ混ぜて香りをつける。
⑫ポリ袋の中身を炊飯器に入れる※ご飯に混ぜず置くように入れて炊く。
⑬炊き上がったら茶碗にもり、絹さやを飾りつけたら完成。


≪小崎陽一さんのきのこレシピ≫
■きのこと豚バラ肉　レンコンの蒸し焼き
【材料】（2人分）
白あわびだけ 100g
しめじ 100g
エリンギ 100g
豚バラ肉 200g
レンコン 80g
玉ねぎ 60g
白ワイン 50ml
ミニトマト 8個
ピザ用チーズ 40g
パセリ 適量
EXVオリーブオイル 大さじ2
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
①白あわびだけ、しめじ、エリンギ、レンコン、玉ねぎ、豚バラ肉を食べ応えのあるサイズにカットする。
②ニューハッピーコールグルメパンで豚肉を炒めて脂を残しつつ豚肉を取り出す。
③同じニューハッピーコールグルメパンで白あわびだけ、しめじ、エリンギ、レンコン、玉ねぎを加熱する。
※きのこに豚肉の脂を吸わせる
④豚肉を戻し、塩、コショウ、白ワインを入れ中火で12分間蒸し焼きにする。
⑤ミニトマト、チーズ、パセリ、オリーブオイルを入れさらに1分蒸して完成。


■きのこと鶏もも肉　ジャガイモのフリカッセ
【材料】（2人分）
白まいたけ 80g
しめじ 80g
エリンギ 80g
鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 40g
ジャガイモ 80g
白ワイン 50ml
チキンブイヨン 150ml
生クリーム 100ml
卵黄 1個
パルミジャーノレッジャーノ 15g
パセリ 適量
塩 適量
コショウ 適量
【作り方】
①鶏もも肉を6等分にして塩コショウをふりかけてハッピーコールグルメパンで皮目から両面焼いて取り出す。
②白まいたけ、しめじ、エリンギ、玉ねぎを食べやすい大きさにカットしてハッピーコールグルメパンで加熱する。
③ジャガイモを少し大きめに切りハッピーコールグルメパンで加熱する。
④オリーブオイル、塩、コショウを加え鶏肉を戻す。
⑤白ワイン、コンソメスープを加え中火で12分蒸す。
⑥蒸している間に、卵黄、パルメジャーノ・レッジャーノ、生クリームを混ぜ合わせ、そこに塩コショウを加える。
⑦鶏肉を取り出しクリームに煮汁を少し加え混ぜ合わせる。
⑧クリームをハッピーコールグルメパンに入れ混ぜ合わせ鶏肉を戻し、パセリをふりかけ完成。