≪高橋善郎さんレシピ≫
■山形風 冷やしラーメン
【材料】（2人分）
中華麺（細麺） 2袋
鶏むね肉 小1枚（200g）
大根 250g
みょうが 2本
きゅうり 1/2本
ゆで卵 2個
A
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
B
水 600ml
めんつゆ（2倍濃縮） 100ml
鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ2と1/2
ごま油 大さじ1
しょうが（すりおろし）・塩 各小さじ1/2
こしょう 小さじ1/4
【作り方】
①皮を取り除いた鶏むね肉はラップを上下にかませて、めんぼうなどで1cm前後の厚さになるまでたたく。
②耐熱皿にAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5分ほど火が通るまで加熱する。粗熱が取れたら手で粗くほぐす。
③ボウルにBを入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。（先にめんつゆを軽く電子レンジで温めて、鶏ガラスープの素と合わせておくと均一に混ざりやすい）。
④大根はすりおろして水分を軽く切る。みょうがは千切り、きゅうりは小口切りにして軽く塩（分量外：少々）をふりしんなりさせる。ゆで卵は半分に切る。
⑤中華麺は製品の規定通り茹でる。冷水で冷やし、ザルにあけて水気を切る。器に②を流し入れ、麺と③をバランスよく盛り付ける。


≪小崎陽一さんレシピ≫
■トマトの冷製カッペリーニ カプレーゼ仕立て
【材料】（1人分）
カッペリーニ 80g
トマト小 3個
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ2分の1
塩 適量
モッツァレラチーズ 2分の1個分
バジリコ 2枚
【作り方】
①トマトとヘタを取り、横半分に切り種を取り除く。
②1口大の食べやすい大きさに切る。
③3分の2のトマトをミキサーにかけピューレ状にする。
④ボウルに、レモン汁、オリーブオイルを加え混ぜる。
⑤ ③のピューレ、残りのトマトを加え混ぜ合わせ塩で味を整え冷蔵庫でよく冷やす。
⑥鍋にお湯を沸かし、塩を加えカッペリーニを半分に折り茹でる。
⑦茹で上がったカッペリーニを氷水でよく冷やす。
⑧キッチンペパーで、カッペリーニの水分をよく拭き取り⑤のボウルに加え混ぜる。
⑨皿に盛り付け、一口大に切ったモッツァレラチーズ、バジリコを添え完成。


≪堀知佐子さんレシピ≫
■冷たい赤いうどん
【材料】（1人分）
冷凍うどん 1玉
ニンジン 1/2本
カボチャ 40g
赤パプリカ 15g
スイカ 60g
鰹節 5g
しらす 20g
大葉 3-4枚
ゴマ 1g
醤油 大さじ1
【作り方】
①ニンジン、スイカをすりおろしそこにしらす醤油を入れる。
②かぼちゃをスライスし電子レンジで600wで1分加熱パプリカもスライスする。
③レンジで解凍うどんを氷水でほぐす。
④吸った具材、スライスした具材、うどんを盛りつけて完成。


■冷たい緑の蕎麦
【材料】（1人分）
蕎麦 1玉
きゅうり 2本
わさび 小さじ1/4
アボカド 1/2個
ツナ缶小 1個
かいわれ 1/3パック
海苔 1g
醤油 大さじ1
【作り方】
①きゅうりをする。
②アボカドをスライスする。
③茹で蕎麦をほぐす。
④蕎麦、きゅうり、アボカド、油を切ったツナを盛り付ける。
⑤ツナの油にワサビ、醤油を入れてかけたら完成。