■チャイナキーマカレー
【材料】
合いびき肉 200g
なす 1本
玉ねぎ 1/4個
ピーマン 2個
にんにくのみじん切り 1片分
生姜のみじん切り 1片分
ごま油 大さじ1
水 1/2カップ
卵黄 2個分
＜A＞
テンメンジャン 大さじ1
しょう油 大さじ1
カレー粉 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
【作り方】
①なすは2cm角、玉ねぎはみじん切り、ピーマンは1cm角に切る。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、玉ねぎを炒めて焼き色が付いてきたらひき肉を加えて3分ほどほぐすように炒め、さらになすを加えてさっと炒める。
③弱火にしてAを加えて1分ほど炒めて香りを出す。水を加えて混ぜ、中火にし水分が飛ぶまで炒めたらピーマンを加えてさっと混ぜてご飯にのせ、卵黄を真ん中にのせる。
※ポイント
テンメンジャンとオイスターソースを加えることで中華風になる。
ピーマンの食感をしっかり残すことで爽やかな味わいになる。