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なないろ日和!

2020.09.24

【高橋善郎さんレシピ】

≪高橋善郎さんレシピ≫
■さんま竜田ときのこの卵とじ丼
【材料(1人分)】
さんま(三枚におろしたもの) 1尾分
しめじ 50g
まいたけ 50g
豆苗 20g
油揚げ 1/2枚
溶き卵 2個分
ごま油 大さじ1
片栗粉 適量
ご飯 丼1杯分
<A>
出汁 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
【作り方】
①さんまはぶつ切りにし、片栗粉をまぶす。石づきを切り落としたしめじとまいたけはほぐす。豆苗、油揚げは2~3cm幅に切る。
②温めたフライパンにごま油をしき、さんまを皮面から入れ、中火~強火で焼き色がつくまで加熱し裏返す。きのこ類、豆苗、油揚げを入れ、手早く混ぜ合わせる。
③Aを入れ、ひと煮立ちさせる。溶き卵を回し入れ、全体が半熟状態になるまで加熱する。ごはんを盛り付けた器に流し入れ、お好みで粉山椒をふる。

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