≪高橋善郎さんのレシピ≫
■さつまいもときのこの鶏そぼろ炒め
【材料(2人分)】
さつまいも 小1本（200g）
鶏ひき肉 100g
まいたけ 1袋（120g）
しいたけ 4本
三つ葉 10g
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
＜A＞
だし 100ml
しょうゆ/みりん 各大さじ1
しょうが（すりおろし） 小さじ1
【作り方】
①さつまいもは1cm幅の拍子木切りにする。まいたけは粗くほぐし、石づきを切り落としたしいたけは1/4等分に切る。三つ葉は2cm幅に切る。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
②温めたフライパンにごま油をしき、鶏ひき肉を入れ、中火前後で肉の色全体が変わるまで炒める。さつまいも、まいたけ、しいたけを入れ、中火前後で全体に焼き色がつくまで炒める。
③Aを加え、混ぜ合わせながらとろみがつくまで1〜2分煮る。器に盛り付け、三つ葉を添える。
※備考・ポイント：さつまいもやかぼちゃは意外に火が通りやすいので煮すぎに注意（さっと煮て余熱で火を通すイメージで調理するとほっくりとした食感に）。きのこ類は他のきのこでも代用OK。


■サバの柚子胡椒照り焼き
【材料(2人前)】
サバ（3枚におろしたもの） 2尾
長芋 150ｇ
ごま油 大さじ1
薄力粉 適量
かいわれ大根 適量
ミョウガ 適量
＜タレ＞
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ1/2
柚子胡椒 小さじ1
【作り方】
①サバの表面に数か所切込みを入れる。
②サバの両面に薄力粉をまぶす。
③長芋を1cm幅に切る。
④かいわれ大根をざく切りとミョウガ千切りにしたものを混ぜ合わせる。
⑤フライパンにごま油をしきサバと長芋を入れ中火前後で焼き色がつくまで加熱。
⑥酒、みりん、しょう油、柚子胡椒を混ぜ合わせる。
⑦裏返し中火で加熱。
⑧タレをフライパンに流し込み絡め合わせ完成。


■アジとレンコンの海苔チヂミ
【材料(2人前)】
アジ 2尾
レンコン 1000ｇ
赤パプリカ 1/2個
大葉 5枚
小ネギ 5本分
まいたけ 50ｇ
ごま油 大さじ1
＜生地＞
水 100ml
海苔の佃煮 大さじ2
味噌 大さじ2
白ごま 大さじ2
卵 1個
薄力粉 80ｇ
片栗粉 40ｇ
七味 小さじ1
輪切りとうがらし 1本分
【作り方】
①まいたけは粗くほぐしパプリカ、小ねぎ、大葉、レンコンを適度な大きさに切る。
②水、卵、薄力粉、片栗粉を混ぜ合わせる。
③輪切りとうがらし、味噌、海苔の佃煮、七味、白ごまを入れ混ぜ合わせる。
④小ねぎ、パプリカ、まいたけ、大葉を加え混ぜ合わせる。
⑤温めたフライパンにごま油をしきアジ、レンコンを全体にのせる。
⑥生地を流し入れフタをしてきつね色になるまで焼き完成。