≪高木ゑみさんのレシピ≫
■鯵と秋茄子のパピヨット
【材料(1人前)】
鯵 切り身1匹分
舞茸 1/4パック
蓮根 1/4節
秋茄子 1/2本
白ワイン 大さじ2
トマトソース 1/4カップ
ローズマリー（またはタイム） 適量
パセリのみじん切り 適量
塩、胡椒 各適量
オリーブオイル 適量
薄力粉 適量
＜下準備＞
蓮根とナスは5mmのスライスにする。
まいたけはほぐしておく。
【作り方】
①鯵は塩胡椒をし、両面に小麦粉をはたく。
②フライパンにオリーブオイルオイルを熱し、両面焼き、一度取り出す。
③同じフライパンにオリーブオイルを足し、ナスと蓮根、舞茸を炒め、油が回ったら白ワインを加えアルコールを飛ばす。
④ ③にトマトソースを入れて全体に絡めたら塩胡椒で味を調え火を止める。
⑤キッチンペーパーに④を置き、②の鯵をのせ、ローズマリー（またはタイム）とパセリを散らし、紙で包む。
→両端を合わせ1cm幅に折り込み、端っこをねじりキャンディ状にする。
⑥180度のオーブンで8分 または1000-1200wのオーブントースターで5-8分火を入れる。