≪今井亮さんのレシピ≫
■キノコたっぷり秋巻き
【材料(4本分)】
キノコ 150g（舞茸、エリンギなど）
豚バラ肉 80g
春巻きの皮 4枚
スダチ 1/2個
薄力粉 大さじ2
水 大さじ2
揚げ油 適量
＜A＞
片栗粉 小さじ2
しょう油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
【作り方】
①舞茸は細かくほぐし、エリンギは長さを半分にしほぐす。
豚肉は5ミリ幅の細切りにする。
②ボウルに1、Aを入れて揉み込む。
春巻きの皮をひし形に置いて、具を手前にのせしっかり一巻きし左右に水溶き薄力粉をつけてたたむ。
最後は少し緩めに巻き、同じように閉じる。
③フライパンに油を高さ2㎝ほど注ぎ、160度に熱する。
2を入れてきつね色になるまで5～6分揚げて30秒ほどキッチンペーパーを引いたバットに立てる。
半分に切って器に盛りスダチ（お好み）を添える。
※ポイント：キノコは生のまま包んで香りを閉じ込める。最後はゆるく巻いて皮をパリッとさせる。