≪堀知佐子さんレシピ≫
■白菜と稲荷揚げの卵とじ
【材料(2人分)】
白菜 200g
稲荷揚げ 2枚
シラス 20g
水 200㏄
卵 2個
刻みネギ 少々
【作り方】
①稲荷揚げと白菜の芯は細かく刻んでおく。葉はザクきりにする。
②鍋に水と稲荷揚げ・白菜の芯・シラスを入れて火にかける。
③ ②が沸騰すれば白菜の葉と溶き卵を入れて卵が半熟になれば火を止めて器に盛り付け刻んだネギを振る。


≪今回の特集で紹介した白菜料理≫
≪ぐっち夫婦白菜レシピ（全7品）≫
■白菜のミートラザニア
【材料(2人分)】
白菜 1/6個
豚ひき肉 300g
酒 大さじ1、塩・こしょう
玉ネギ 1/2個
ニンニク 一片
ピザ用チーズ 80g
パセリ 適量
＜A＞
トマト缶（カット） 400g
固形コンソメ 1個
ローリエ 1枚（あれば）
砂糖 大さじ1/2
酒 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
塩・こしょう 少々
【作り方】
①白菜は一口大のざく切りにする。
耐熱容器に入れ、塩少々（分量外）を振ってラップをし、電子レンジ600Wで5分加熱する。
②玉ネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りがでてきたら、肉を炒め、酒、塩・こしょうを振り、肉の色が変わってきたら玉ネギを炒める。
④＜A＞を入れて5分ほど煮る。
⑤耐熱容器に、白菜の1/3量、④をのせ、3回繰り返して層になるように乗せる。
チーズを振り、トースターで10分ほど焼き、パセリをかける。


■白菜と豚バラの重ね蒸し
【材料(2人分)】
白菜 1/6個
豚バラ 250g
塩・こしょう 少々
長ネギ 1本
白いりごま 小さじ2
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
酢 大さじ2
塩 少々
【作り方】
①白菜はそぎ切り、長ネギは、みじん切りにする。
②白菜、豚肉、塩・こしょう少々振る。
③豚肉、白菜の順に交互に重ね入れて蒸し焼きする。
※中火で10分
④ボウルに【香味だれ】の材料を入れて混ぜ合わせる。
⑤ ③蒸しあがったら食べやすい大きさに切る。④をかける。


■白菜のシーザーサラダ
【材料(2人分)】
白菜 1/8個
ツナ 1缶 または生ハム 2枚
温泉卵 1個
クルトン 30g
粉チーズ 大さじ1
粗びき黒こしょう 少々
＜A＞
市販のシーザーサラダドレッシング 大さじ3
ポン酢 小さじ
【作り方】
①白菜は、葉をざく切りに、芯の部分は細切りにする。
②ボウルに＜A＞を混ぜ、①を合わせる。
③仕上がりに、生ハム（またはツナ）、温泉卵を割り入れ、粉チーズを振る。
粗びき黒コショウをかける。


■白菜と生ハムのカルパッチョ
【材料(2人分)】
白菜 1/8個
生ハム 4枚
＜A＞
粒マスタード 小さじ1
酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩・こしょう 少々
【作り方】
①白菜は斜めそぎ切りにする。
②耐熱容器に入れて塩を振る。
③白菜を並べて、生ハムを中央に盛り付ける。
④合わせた＜A＞をまわしかける。


■白菜のチョレギ和え
【材料(2人分)】
白菜 1/8個
海苔 適量
ごま 適量
カニカマ 2本
＜A＞
ごま油 大さじ1
塩 ふたつまみ
すりおろしニンニク 小さじ1/3
【作り方】
①白菜は一口大のざく切りにする。
②ボウルに＜A＞を混ぜ、白菜を加える。
③皿に盛り、ちぎった海苔をのせる。


■白菜のガーリックステーキ
【材料(2人分)】
白菜 1/8個
ベーコン（ハーフカット） 3枚
にんにく 一片
オリーブオイル 大さじ3
粗びき黒コショウ 少々
粉チーズ 適量
パセリ 適量
【作り方】
①白菜は芯を残して半分に切る。パセリはみじん切りにする。
②ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはつぶして芽を取る。
③フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ベーコンを焼いて取り出す。炒めた油はそのままにする。
④同じフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを弱火で熱し、香りが出てきたらにんにくを取り出し白菜を両面焼く。
⑤白菜がしんなりしたら、皿に盛り、③のベーコンをのせ、粗びき黒コショウ、粉チーズ、パセリをかける。


■白菜とウィンナーのポトフ
【材料(2人分)】
白菜 1/6個
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/2個
パセリ 適量
ウインナー 6本
顆粒コンソメ 大さじ1
塩・こしょう 少々
水 800ml
マスタード お好み
【作り方】
①白菜は芯を落として、耐熱皿に入れ、レンジ加熱する。
電子レンジ600W5分加熱する。
②玉ねぎは1㎝は幅に切りじゃがいもは皮をむいて3等分に切る。
③パセリは刻み、切った玉ねぎ、じゃがいもは600W4分加熱する。
④粗熱が取れたら、ウインナーを巻き、つまようじで止める。
⑤鍋に水、固形コンソメを入れて溶かし、玉ねぎに、余った白菜を入れる。
※中火で10分
⑥塩こしょうで味を調える。
⑦やわらかくなるまで煮、皿に盛る。パセリをふる、マスタード添える。


≪堀知佐子さんの白菜使い切りレシピ≫
■白菜の芯と貝柱のスープ
【材料(2人分)】
白菜の芯 300g
貝柱缶詰 1個
生姜 少々
昆布茶 小さじ1
水 400㏄
薄口醤油 小さじ2
【作り方】
①白菜・貝柱・生姜・昆布茶・薄口しょうゆ・水を入れて火にかける。
②沸騰したら火を弱めて完成<。


■白菜と豚肉の簡単蒸し
【材料(2人分)】
白菜の葉 300g
豚しゃぶしゃぶ肉 150g
ニラ 1/4束
片栗粉 大さじ1
醤油 小さじ2
ごま油 小さじ2
【作り方】
①白菜・豚肉・ニラ・片栗粉・しょうゆ・ごま油をボウルに入れ混ぜ合わせる。
②沸騰したら火を弱めにして鍋に蒸し皿を入れて蓋をする。
③肉に火が通れば完成。