≪モンタルト陽子さんの魚料理レシピ≫
■タイのグルノーブル風
【材料】
タイ 4切れ
塩・コショウ 適量
油 50cc
バター 80g（10gはクルトン用）
オレンジ 1個
ケッパー 20g
パセリ 大さじ1と1/2
食パン 1枚
【作り方】
①タイに塩、コショウして、油とバターを引いたフライパンで皮目から焼く。
②食パンをサイコロ状に切り油とバターで揚げクルトンを作る。
③フライパンに残りのバターを溶かし、泡が立って色ついてきたら、刻んだケッパー、オレンジの汁、クルトン、刻んだパセリを入れる。
④ ③を焼いたタイにかける。


■サワラのディアブル風
【材料】
サワラ 3切れ
マスタード 大さじ2
塩・コショウ 適量
パセリ 5g
パン粉 15g
にんにく 5g
塩 1g
油 適量
菜の花 1/2束

【作り方】
①サワラに塩・コショウをしマスタードを塗る。
②みじん切りにしたパセリとにんにくをパン粉、塩と一緒にフードプロセッサーにかける。
③ ①に皮目に②のものを乗せる。
④フライパンにパン粉側を下にして焼く。
⑤1分くらいおき、周りが白くなったら裏返し蓋をし2分おく。
⑥フライパンに菜の花を入れ焼く。


≪高橋善郎さんの魚料理レシピ≫
■春野菜とホタテのイカしゃぶサラダ
【材料】
いか 1杯
ホタテ 大2個分
菜の花 60g
新玉ねぎ 1/2個
レモン 1/2個
＜A＞
マヨネーズ 大さじ3
オリーブオイル・しょうゆ 各大さじ1と1/2
練りわさび 小さじ1
【作り方】
①下ごしらえしたいかの胴体は1cm幅の筒切りにし、足は適宜切り分ける。ホタテは貝柱は2～3枚にスライスして貝ひもは食べやすい幅に切る。菜の花は3～4cm幅のざく切り、新玉ねぎは1/4等分に切る。
②沸騰した湯に塩（分量外湯に対して3％ほどの量が目安）を入れ、菜の花を30秒ほど茹でる。他の食材も加えてさらに20～30秒ほど茹でたら湯切りする。
③ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。2を加え、和えたら器に盛り付ける。


■アジの甘辛焼きつみれ
【材料】
アジ 2尾分
木綿豆腐 100g
むきえび 100g
ひじき（水煮） 20g
アスパラ 4本
エリンギ 中2本
水 大さじ2
ごま油 大さじ1
＜A＞
みりん・酒・コチュジャン 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース・砂糖 各小さじ1
＜B＞
片栗粉 大さじ3
マヨネーズ 大さじ1
酒・しょうが（すりおろし） 各小さじ1
塩 少々
【作り方】
①アジは三枚におろし、腹骨をそいで皮をむき、ぶつ切りにする。むきえびと一緒に保存袋に入れ、めん棒などでミンチ状にする。豆腐とひじきはそれぞれ二重にしたキッチンペーパーで包んでぎゅっと水分を切る。アスパラは軸の固い部分を切り落とし、大きいはかまはピーラーでむく。石づきを切り落としたエリンギは縦半分に切る。
②保存袋に野菜以外の1、Bを入れ、しっかりこねたらやや薄めの小判型に成形する。
③温めたハッピーコールグルメパンにごま油をしき、2、野菜を全体にのせる。中火前後で1～2分ほど加熱したら、フタをしてグルメパンごと裏返す。
④水を加え、フタをして弱火で3分ほど加熱する。加熱している間にAを混ぜ合わせる。Aを加え、中火～強火で全体を煮絡めたら器に盛り付ける。