≪発酵調味料・発酵料理レシピ≫
■醤油麹
【材料】
米麹 100g
醤油 大さじ4～5
【作り方】
①時々かき混ぜながら常温で1週間ほど置く。


■卵黄の醤油漬け
【材料】
卵黄 2個
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
【作り方】
①醤油とみりんを合わせたタレを作る。
②卵黄をタレに2個入れ半日から1日つける。


■白ごはん 塩麹炊き
【材料】
白米 2合
塩麹 小さじ2
【作り方】
①塩麹をしっかり溶かし浸水させ炊く。


■豚肉の塩麹漬け
【材料】
とんかつ用の豚肉1枚
塩麹 小さじ2
サラダ油 小さじ2
【作り方】
①塩麹を豚肉の表と裏に塗る。
②ジッパー付きの袋に入れ空気を抜き1時間ほど漬ける。
③焦げやすいのでクッキングシートなどを使い焼く。


■甘酒ドレッシング
【材料】
甘酒 大さじ1
酢 大さじ1
塩・胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
①各材料を混ぜ合わせる。