≪高橋善郎さんレシピ≫
■金目鯛のアクアパッツァ
【材料（2人分）】
金目鯛・・・1尾分
アスパラ・・・6本
新玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・6片
唐辛子・・・2本
オリーブオイル・・・大さじ2
白ワイン・・・大さじ3
＜A＞
水・・・大さじ4（60ml）
オリーブオイル・・・大さじ1
塩/粗挽き黒こしょう・・・各小さじ1/4
昆布茶・・・小さじ1
＜トッピング＞
白髪ねぎ・・・適量
レモン・・・1/2個
ミニトマト・・・6個
オリーブの実（種無し）・・・8個
【作り方】
①金目鯛の切身は半分に切る。
軸を切り落としたアスパラは乱切り、新玉ねぎは軸をつけたままくし切りにする。
レモンは輪切りにし、ミニトマトはへたを取る。
②温めたフライパンにオリーブオイル①の食材、にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。
金目鯛は皮面を下に、アスパラ、新玉ねぎ、トマトをバランスよくのせ、中火前後で2分ほど焼いたら食材をひっくり返す。
③レモン、オリーブの実をのせ、白ワインを加えたら同様の火加減でフタをして1～2分蒸し焼きにする。
混ぜ合わせたAを回し入れ、軽く蒸し焼きにしたら器に盛り付け、白髪ねぎを添える。


■ごちそうイカ飯
【材料（2人分）】
ヤリイカ・・・2杯
米（無洗米）・・・1合
新ごぼう・・・1/2（80g）
いんげん・・・10本
ごま油・・・大さじ1
三つ葉・・・適量
＜A＞
水・・・120ml
めんつゆ（2倍濃縮）・・・80ml
輪切りとうがらし・・・1本
すりおろししょうが・・・小さじ1
【作り方】
①背骨を取り除いたヤリイカは筒切りにしてげその部分も食べやすい長さに切る。
新ごぼうは十字に切り込みを入れて5mm幅に切る。
軸を切り落としたいんげんもごぼうと同じ長さに切る。
②温めたフライパンに、ごま油をしく。
ヤリイカを入れ、中火前後で全体に焼き色がつくまで炒め、ある程度火が通ったら、器などに一度出しておく。
③温めたフライパンに米、ごぼう、いんげんを入れて、同様の火加減で1～2分炒める。
混ぜ合わせたAを加え、全体になじませたらヤリイカをのせる。
フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
火を止めてさらに10分ほど置く。
器に盛り付け、刻んだ三つ葉をのせる。


■ほうぼうのハニーマスタードソテー
【材料（2人分）】
ほうぼう（切り身）・・・1尾分
春キャベツ・・・1/4玉
白ワイン・・・大さじ2
有塩バター・・・20g
ブラックオリーブの実（種無し/薄切り）・・・20g
塩・こしょう・・・適量
＜A＞
はちみつ/粒マスタード・・・各大さじ2
すりおろしにんにく・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
【作り方】
①春キャベツを軸付きのままくし切りにする。
②温めたフライパンにバターを溶かす。
ほうぼうを皮面から、春キャベツをのせ、中火前後で2分ほど焼いたらひっくり返してフタをする。
③ブラックオリーブの実、白ワインを入れ、1分ほど蒸し焼きにする。
混ぜ合わせたAを回し入れ、軽く蒸し焼きにしたら器に盛り付ける。